Kaneli on suosittu mauste, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sillä on makea tuoksu ja useita parantavia ominaisuuksia: se auttaa alentamaan verensokeria, parantaa aivojen toimintaa ja visuaalista muistia. Mutta se on erotettava cassiasta (halpa mauste), jota häikäilemättömät myyjät usein myyvät todellisena kanelina.
Ohjeet
Vaihe 1
Todellinen kaneli tai Ceylon kasvaa Länsi-Intiassa ja Sri Lankassa. Se on Cinnamomum zeylanicynin kolmivuotisen verson kuoren sisäkerros, joka kuivataan auringossa ja rullataan käsin ohuiksi putkiksi.
Vaihe 2
Kassin tai intialaisen kanelin tuotantoon käytetään Cinnamomum aromaticum -kasvia, joka kasvaa Kiinassa, Indonesiassa ja Vietnamissa. He tekevät väärennettyä kanelia seitsemän kymmenen vuoden ikäisten kasvien kuoresta.
Vaihe 3
Cassialla on heikko maustettavuus ja se on vähemmän aromaattinen. Lisäksi se sisältää 2 g / kg kumariinia, keholle haitallista ainetta, joka aiheuttaa huimausta ja pahoinvointia. Ceylon-kaneli tai todellinen kaneli sisältää vain 0,02 g / kg.
Vaihe 4
Kun ostat kanelia, harkitse huolellisesti pakkausta. Ceylon (tai oikea) kaneli tulee merkitä Cinnamomum zeylonicum, pussi kassi - Cinnamomum aromaticum.
Vaihe 5
Valitettavasti emme saa unohtaa, että kaikki valmistajat eivät ole rehellisiä ja kunnollisia. Monet väärennökset ovat tarkoituksellisia, ja ne välittävät halvan kassian kalliimmalle kanelille.
Vaihe 6
Kotona on helppo tarkistaa, mitä olet todella hankkinut pienellä kemiallisella kokeella. Ota kaneli ja tiputa siihen tavallista jodia. Jos sen jälkeen kaneli saa syvän tummansinisen värin, sinulle myytiin cassiaa aidon kanelin varjolla. Jos kemiallinen reaktio on heikko ja mauste tuskin värillinen, sinulla on todellista kanelia.
Vaihe 7
Supermarketit myyvät usein kanelitankoja. Tässä tapauksessa on paljon helpompaa erottaa cassia kanelista.
Vaihe 8
Ceylon-kanelitankot ovat hauraita ja ohutseinäisiä. Leikkauksessa niissä on paljon kiharoita ja ne muistuttavat papyrusrullaa, ne on aina maalattu tasaisesti ulkopuolelta ja sisältä.
Vaihe 9
Cassia-tikut ovat paksuja, muistuttavat kuivattua kuorta. Yleensä ne ovat huonosti kiertyneet tai edes lainkaan rullattu. Jos kassipuikkojen ulkopinnat ovat väriltään lähellä aitoa kanelia, niiden sisällä on tumma, harmaa-ruskea sävy.
