Jamon tai Jamón on espanjalainen kulinaarinen erikoisuus, joka on jaettu kahteen tyyppiin - Iberico Jamon ja Serrano Jamon. Molemmat ovat kuivakuivattu kinkku, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla erityisten sikojen lihasta. Jamon Iberico saadaan mustista Iberian sioista, serrano valkoisista Jersey-sioista. Jamon Iberica Beyote on kallein. Kaikentyyppiset jamonit valmistetaan sianlihan takajaloista; edestä kinkulla on eri nimi.
Se on välttämätöntä
-
- kinkku veitsi;
- teroitus;
- kinkunpidin;
- pienet veitset.
Ohjeet
Vaihe 1
Jamon varastoidaan viileässä, kuivassa huoneessa 10-15 ° C: n lämpötilassa. Leikkaa kinkku, kun se lämpenee huoneen lämpötilaan (21 ° C), ja rasva paistaa siihen. Viipaleiden tulee olla yhtä ohuita kuin pehmopaperi, ja kumpaankin tulisi jättää vähän rasvaa mehun lisäämiseksi kinkkuun. Jamonia ei ole leikattu valmiiksi viipaleiksi. Poikkeuksena ovat tyhjiöpakatut viipaleet, mutta todelliset asiantuntijat uskovat menettävänsä osan aromistaan ja maustaan koneen leikkaamisen ja tämän säilytysmenetelmän vuoksi.
Vaihe 2
Perinteisiä kinkunpitimiä kutsutaan Jamonerosiksi. Ne koostuvat massiivipuulevystä, pidikkeestä ja erityisestä saranasta, jossa on ruuviavain - nämä osat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kinkku itsessään on jaettu seuraaviin osiin: paksuin maza, alapuolella on contramaza, kinkun etuosa ja sorkan lähellä oleva osa. Jos et aio syödä koko kinkkua kerralla, aloita viipalointi kapeimmasta kohdasta, contramazasta, koska tämän alueen uskotaan kuivuvan liian nopeasti.
Vaihe 3
Aseta kinkku pidikkeeseen ja kiinnitä kavio ruuvilla silmukkaan. Jos haluat leikata kaikki jamonit kerralla, aloita viipaloimalla kaikki iho ja ylimääräinen rasva. Jos katkaiset siitä vähän, poista ne pienestä kappaleesta. Vedä vain kinkun iho irti, jotta myöhemmin voit peittää lihan ja jäljellä olevan rasvan. Poista pienet, terävät veitset rasvan ja ihon poistamiseksi.
Vaihe 4
Ota kinkkuveitsi - kapea, pitkä ja joustava. Tarkista, onko se hyvin teroitettu, korjaa tarvittaessa. Leikkaa liha ohuiksi, läpinäkyviksi paloiksi itseäsi kohti pitäen kinkkulevyä hieman ylöspäin. Jätä liha luiden lähelle myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 5
Kun olet leikannut jamonin, peitä loput rasvasta, peitä iholla. Jos ihoa ja rasvaa ei ole tarpeeksi, aseta öljytty leivinpaperi leikkauksen päälle. Peitä kinkku pyyhkeellä lisäsuojaa varten. Kääntäkää kinkku pitimeen pitämällä pohjan viipalointia.
Vaihe 6
Kun olet leikannut melkein kaiken kinkun, siirry luun lihaan. Leikkaa se pienillä veitsillä paksuina paloina, leikkaa se kuutioiksi laudalle. Niitä käytetään keittoihin ja erilaisiin muhennoksiin. Luu itse sahataan paloiksi ja lisätään liemiin ja muhennoksiin ainutlaatuisen savuisen maun saamiseksi. Luukappaleet voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa.
