Ruoanlaitossa termiä "puolalainen" käytetään kevyisiin aterioihin, jotka on valmistettu keitetyistä vihanneksista tai kalasta. Lopputuote sirotellaan keitetyllä munalla, yrtteillä ja kaadetaan keksejä kastikkeella. Resepti voi olla monimutkainen lisäämällä muita ainesosia, tai se voidaan tehdä ruokavalioon lisäämättä kastikkeeseen leivänmuruja.
Se on välttämätöntä
-
- tuoretta kalaa (1 kg);
- porkkanat (2 kpl);
- persilja (yrtit ja juuri);
- selleri (oksa);
- mustapippuria (3 herneitä);
- laakerinlehti (2 kpl);
- suolaa maun mukaan;
- sipulit (2 päätä);
- sitruuna (1/2 kpl);
- muna (3 kpl);
- voi (150 g);
- viipale valkoista leipää (50 g).
Ohjeet
Vaihe 1
Ota tuoretta kalaa. Poista sen pyrstö, pää ja evät. Jos iholla on vaakoja, irrota se. Huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa kala pituussuunnassa selkärankaa pitkin ja poista fileet. Jaa fileet annoksiin. Tähän ruokalajiin voit käyttää sekä kuivakalaa - kummeliturskaa, pollockia että mehukasta kuhaa tai turskaa. On parempi poistaa kalan harjanne, ettei karkeita luita vedetä valmiista astiasta.
Vaihe 2
Tee vihanneksia. Kaada kaksi lasillista vettä kattilaan ja kiehauta. Pese porkkanat, yrtit ja juuret. Pilko ja aseta kuplivaan veteen. Lisää laakerinlehdet, pippurit, suola ja kokonaiset sipulit, jotka on juuri kuorittu. Sulje kansi ja pidä liemi tulessa 10 minuuttia.
Vaihe 3
Aseta kalafilee kattilaan ja kaada kuuma liemi sen päälle suodattamalla se seulan läpi. Nesteen tulisi peittää vain vähän kalanpaloja. Aseta kattila korkealle lämmölle, anna sen kiehua nopeasti ja poista vaahto uralla. Vähennä lämpöä välittömästi matalaksi ja keitä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 4
Laita kauha vettä tuleen. Pese munat lämpimässä vedessä hanan alla ja upota kiehuvaan veteen. Odota, että vesi kiehuu uudelleen ja kerran. Keitä munia 10 minuuttia. Pitkällä kiehumisella proteiini on liian kovaa ja keltuainen muuttuu vaaleaksi. Laita keitetyt munat hanan alle kylmällä vedellä ja jäähdytä nopeasti, sitten kuori irtoaa helposti. Kuori munat ja pilko veitsellä tai munanleikkurilla.
Vaihe 5
Poista fileetä varovasti liemestä. Yritä olla rikkomatta niitä. Aseta kala kauniisti tasaiselle astialle tai suoraan annosteltuihin levyihin. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja hienonnettuja munia. Valuta sulatetulla voikastikkeella.
Vaihe 6
Valmista kastike. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita pieni kattilaan. Sulaa.
Vaihe 7
Aseta vanhentunut viipale valkoinen leipä tehosekoittimeen ja tee siitä murusia. Herkullinen murusia valmistetaan pitkistä ranskalaisista patonkeista. Paista hienonnettua leipää kuivassa paistinpannussa muutaman minuutin ajan. Laita se sulatettuun voita.
Vaihe 8
Purista mehu puolesta sitruunasta ja kaada kastikkeeseen. Sekoita ja kaada kalat lautaselle.
Vaihe 9
Tarjoile perunamuusin kanssa.
