Mashhurda on Uzbekistanin keittiön kansallinen ruokalaji. Uzbekistanissa se ei ole yhtä suosittu kuin pilaf tai shurpa. Tämän paksun keiton pääpiirre on, että se perustuu mung-papuun, vihreään palkokasviin, joka on epätavallisen runsaasti proteiinia. Tällä hetkellä mung-papua ei ole lainkaan vaikea löytää, sitä myydään melkein missä tahansa suuressa myymälässä tai markkinoilla.
Se on välttämätöntä
- - liha (karitsa tai naudanliha) - 0,5 kg;
- - mung-papu - 0,5 kuppia;
- - riisi - 0,5 kuppia;
- - sipulit - 3 kpl.;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - tomaattipasta - 2 rkl. l. tai tomaatit - 2 kpl.;
- - perunat - 2 kpl.;
- - valkosipuli - 3 neilikkaa;
- - kasviöljy;
- - zira;
- - pippuri;
- - suola;
- - kattila tai paistinpannu, jolla on paksu pohja ja seinät.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori sipulit ja porkkanat. Pilko liha pieniksi paloiksi, pilko sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Lajittele massa ja huuhtele juoksevassa vedessä.
Vaihe 2
Lämmitä pata hyvin, kaada kasviöljyä. Aseta liha ja paista sekoittaen kullanruskeaksi.
Vaihe 3
Kun liha on ruskistunut, lisää siihen sipuli ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 4
Heitä seuraavaksi porkkanat, sekoita kaikki hyvin ja paista vielä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää tomaattipasta ja sekoita. Jos sinulla on tomaatteja, paista niitä, kunnes kaikki mehu on haihtunut. Lisää ripaus kuminaa ruoan maun parantamiseksi.
Vaihe 6
Heitä mung-papu ja kaada 2,5 litraan vettä. Sekoita kattilan sisältö, kiehauta. Aseta kohtuulliseen lämpötilaan ja peitä.
Vaihe 7
Samalla kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, heitä ne kattilaan. Huuhtele riisi useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta.
Vaihe 8
Kun mung-papu alkaa ponnahtaa, lisää riisi. Kiehauta ja alenna sitten lämpötila minimiin, peitä kansi. Keitä ruokalajia noin 15 minuuttia, kunnes riisi on valmis.
Vaihe 9
Kuori ja pilko valkosipuli. Laita se kattilaan. Lisää pippuria ja suolaa. Kun riisi on kypsynyt, poista astia liedeltä ja anna sen hautua.
Vaihe 10
Mashhurda on valmis! Tarjoile sitä syvissä kulhoissa kefirin tai smetanan kanssa.
