Etikkahappo on väritön neste, jolla on tyypillinen hapan maku ja pistävä haju. Muinaisille kreikkalaisille ja roomalaisille se tunnettiin viinietikan muodossa jo 3. vuosisadalla. EKr. Ja VIII vuosisadalla he oppivat saamaan väkevää etikkahappoa tislaamalla. Tämä löytö kuuluu arabialaiselle alkemistille Jabir ibn Hayyanille. Etikkahappoa käytetään nykyään laajalti ruoanlaitossa erilaisten marinaattien ja salaattikastikkeiden valmistukseen.
Se on välttämätöntä
- Kana- ja kielisalaattia varten:
- - 200 g kanafileetä;
- - 200 g kieltä;
- - 200 g kinkkua;
- - 300 g sieniä;
- - 50 ml kasviöljyä;
- - 30 g sinappia;
- - 20 ml etikkaa (9%);
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
- Kananmurujen kebab:
- - 1 kg broilerigrippejä (sydän, maksa, vatsa);
- - 3-4 rkl. l. omenasiiderietikka;
- - 1½ lasillista vettä;
- - 300 g sipulia;
- - 300 g paprikaa;
- - 1 rkl. l. hunaja;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
- Hollantilainen kastike:
- - 125 g voita;
- - 3 keltuainen;
- - 1 rkl. l. 5% etikkaa;
- - ripaus muskottipähkinää;
- - suola.
- Marinoituja sieniä varten:
- - 1 kg tuoreita sieniä.
- Marinadi:
- - 1 litra vettä;
- - 35 g sokeria;
- - 35 g suolaa;
- - 5 laakerinlehteä;
- - 10 herneitä mustapippuria;
- - 2-3 valkosipulinkynttä;
- - tähtianis;
- - kaneli;
- - 5 neilikkaa;
- - 25 g etikkaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kana- ja kielisalaatti
Pöytäviinietikkaa käytetään laajalti salaateissa yhtenä kastikkeen ainesosista. Keitä tässä reseptissä kananfileet, sienet ja kieli erikseen. Sitten jääkaapissa, kuori kieli ja leikkaa kaikki ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi ja yhdistä kaikki lihakomponentit (kanafilee, kieli ja kinkku) sieniin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee salaattikastike. Sekoita kasviöljy valmistettuun sinappiin ja pöytäviinietikkaan. Sekoita salaatti huolellisesti, aseta syvään salaattikulhoon ja kaada kastike päälle.
Vaihe 2
Kananmurska kebab
Huolimatta siitä, että kebabmarinadeja on paljon eri ainesosilla, etikkaa pidetään klassikkona. Voit valmistaa etikka-marinoituja kananmuruista vartaa kuorimalla sipulit ja pilkkomalla ne suuriksi paloiksi. Pese paprikat, poista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita omenaviinietikka veteen ja hunajaan. Huuhtele kananrakeet perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivaa pyyhkeellä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Siirrä sitten emali- tai saviastiaan, heitä sipulit ja paprikat ja peitä etikka-marinaadilla niin, että se peittää kanan kokonaan. Liota kebabia kylmässä 4-6 tuntia (voit jättää sen jääkaappiin yön yli). Kiinnitä sitten jyrsimet vartaaseen vuorotellen sipuli- ja paprikaviipaleiden kanssa ja grillaa grillillä hellästi.
Vaihe 3
Hollandaise-kastike
Etikkahappoa käytetään erilaisten kastikkeiden valmistamiseen lihalle, siipikarjalle, kalalle ja vihanneksille. Yhdistä Hollandaise-kastikkeeseen munankeltuaiset, muskottipähkinä ja suola 1 tl vettä. Sekoita hyvin ja aseta vesihauteeseen. Vatkaa ainekset kermaiseksi, lisää vähitellen voi, sitten etikka ja jätä vesihauteeseen pitämään kastike kuumana tarjoilemiseen asti.
Vaihe 4
Marinoituja sieniä
Etikkahappo on välttämätön ainesosa monissa suolakurkkua ja säilykkeitä sisältävissä resepteissä. Sienet suolakurkkua varten ensin lajitellaan ne, huuhdellaan huolellisesti, laitetaan emalipannuun kiehuvalla suolaisella vedellä ja keitetään kunnes ne ovat pehmeitä. Levitä sitten puhtaiden, kuivien purkkien päälle ja peitä marinadilla. Valmistele se laittamalla kaikki ainesosat: kuoritut valkosipulinkynsi, laakerinlehti, pippurimaissi, neilikka, suola, sokeri, tähtianis ja kaneli litraan vettä ja kiehauta. Anna sen sitten hautua 2 tuntia, sitten suodatetaan, kuumennetaan 75 ° C: seen, kaadetaan etikkaesenssi, poistetaan lämmöltä ja kaadetaan sienet valmistetulla marinadilla.
