Rakkaus tikkareihin alkaa lapsuudessa: moniväriset hedelmät kiertävät "monpasier", hapan "karhunvatukat", kirkkaat kukkarot kepissä, viileät mintukarkit, läpinäkyvät "kultaiset" - ne kaikki aiheuttivat kerran suurta iloa. Vanhetessani suuhuni sulavan karkin nautinto alkoi unohtua, eikä se tuonut paljon iloa - se oli vain maukasta ja makeaa.
Yllättääksesi ja miellyttääksesi rakkaitasi ja ystäviäsi hienolla jälkiruokalla, jolla on tunnistettava ulkonäkö makeasta suosikista lapsuudesta, kannattaa viettää vähän aikaa valmistamalla tyylikkäitä ja alkuperäisiä karkkeja … punaviinistä. Herkku on tarkoitettu vain aikuisille, on suositeltavaa pitää se poissa lasten ulottuvilta.
Valmiit viinikarkit voivat olla kahta tyyppiä: hieman sitkeä, karamellirakenteinen tai kova ja rapea. Karamellikarkkien valmistamiseen liittyy glukoosisiirapin tai hunajan käyttö, ja ne, jotka eivät pidä hunajan makusta ja aromista, voivat korvata sen inverttisiirapilla. Rapeat karkit eivät vaadi tahmea ainesosia, ja ne valmistetaan viinistä, sokerista, suolasta ja tärkkelyksestä.
Resepti on hyvin yksinkertainen: 300 ml makeaa punaviiniä (jonka vahvuus on enintään 18%) keitetään matalalla lämmöllä pienessä kattilassa, kunnes kolmasosa alkuperäisestä nestemäärästä on jäljellä. Sen jälkeen vielä kuumaan viiniin lisätään 150 g rakeistettua sokeria, suola veitsen kärjessä, 3 rkl tärkkelystä.
Voit valmistaa karamellirakenteisia tikkareita lisäämällä haihdutettuun viiniin 3 rkl siirappia tai hunajaa, 150 g sokeria ja ripaus suolaa. Tärkkelystä ei pitäisi sisällyttää näihin makeisiin.
Kuuma neste sekoitetaan perusteellisesti, kunnes kaikki ainesosat ovat täysin liuenneet, minkä jälkeen ne alkavat lämmetä matalalla lämmöllä 140 asteeseen. Jos haluttua lämpötilaa ei voida käyttää keittiön lämpömittarilla, voit keskittyä kuplien ulkonäköön - heti kun seos alkaa kiehua, se poistetaan lämmöltä ja sekoitetaan tasaiseksi. On erittäin tärkeää olla ylivalottamatta koostumusta tulessa - karamelli voi osoittautua selkeällä palaneella jälkimakuulla.
Neste kaadetaan valmiiksi valmistettuihin muotoihin - voit käyttää jäämuotteja. Jos muotit eivät ole silikonia, vaan muuta materiaalia, on suositeltavaa voidella ne etukäteen kasviöljyllä - tämä toimenpide helpottaa pakastettujen karkkien myöhempää poistamista.
Käytä tikkareita varten puisia grillivartaita, joissa on leikatut, terävät kärjet. Tikku upotetaan karkkimassaan, pyöritetään useita kertoja akselinsa ympäri ja jätetään jähmettymään.
Karkit jäätyvät melko nopeasti, mutta viinin maun paljastamiseksi on suositeltavaa jättää ne muotteihin vähintään päiväksi. Valmiit tikkarit voidaan kääriä kauniiseen paperiin ja sitoa tyylikkäällä nauhalla.
