Kevyt ja ilmava, erittäin makea marenki on hieno herkku, jota täydentää täydellisesti makea ja hapan, erittäin virkistävä kalkkijäätelö.
Se on välttämätöntä
- Marenki:
- - 3 munanvalkuaista
- - suola veitsen kärjessä
- - ¾ lasillista sokeria
- Karhunvatukakastikkeelle:
- - 2 kuppia karhunvatukkaa
- - 3. taulukko. rkl sokeria
- Jäätelö:
- - 2 pöytää. rkl raastettua kalkkikuorta
- - 1 kuppi sokeria
- - 1,5 kuppia raskasta kermaa
- - 1,5 lasillista maitoa
- - ½ lasia ja vielä 2 pöytää. limetti mehu
- - 6 munankeltuainen
- - suola
- - 1 lasillinen karhunvatukkaa
- Koristeluun:
- - tomusokeri
- - raastettua kalkkikuorta
- - kermavaahto
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna uuni 80 ° C: seen, vuoraa kaksi isoa leivinpaperia pergamentilla. Leikkaa paksusta pahvista neliömäinen runko, jonka ikkuna on 10x10 cm, ja lyö keskinopeudella munanvalkuaiset ja suola sekoittimella pörröiseksi vaahdoksi, vaihda suurella nopeudella ja lisää puolet sokerista pieninä annoksina. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu tiheä vaahto. Kun tämä tapahtuu, sekoita varovasti jäljellä oleva sokeri.
Vaihe 2
Aseta kehys leivinpaperin kulmaan, aseta rkl lyötyä munanvalkuaista ikkunan keskelle ja tasoita lastalla. Nosta runkoa varovasti saadaksesi siistin marengin. Yhteensä niitä pitäisi olla 18 - 9 leivinpaperilla. Paista 1,5 tuntia - kunnes marenki on kuiva ja rapea. Jäähdytä niitä leivinpaperilla 5 minuuttia, poista sitten varovasti ja anna jäähtyä tasaisella astialla.
Vaihe 3
Tee jäätelöä. Jauhaa kalkin kuori ja puoli kupillista sokeria sekoittimessa 30 sekunnin ajan, sekoita kerma ja maito ja kaada raskaspohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, sekoittaen toisinaan, poista lämmöltä ja vatkaa kermalla.
Vaihe 4
Vatkaa keltuaiset suolalla ja kaada edellisessä vaiheessa valmistettu kermainen seos kulhoon ohuena virtana heti, kun ne ovat tasalaatuisia, samalla kun jatkat lyömistä. Laita matalalle lämmölle ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes kerma alkaa jäädä lusikan taakse ja lämpötila saavuttaa 75 ° C. Siivilöi ja jäähdytä. Sekoita jäljellä olevaan limen mehuun, peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Pakasta seos jäätelökoneessa, mutta vasta, kun se on kypsennetty, muuten jäätelökoneen terät voivat rikkoutua. Siirrä jäätelö ilmatiiviiseen astiaan ja aseta pakastimeen.
Vaihe 5
Käytä tehosekoittimella karhunvatukakastiketta marjoilla ja sokerilla. Pyyhi se hienon seulan läpi, jotta se olisi yhtenäinen ja kaunis ulkonäkö.
Vaihe 6
Peitä 6 marenkia tomusokerilla. Laita lasittamaton marina lautaselle, päälle jäätelöpallot ja marjat, peitä jäätelö. Koristele kukin napoleoni korkilla kermavaahtoa, ripottele lime-kuorella, tihkuta karhunvatukakastikkeella ja tarjoile aromaattisen bergamotti-teen tai makean Rein-viinin kanssa.
