Todelliset gourmet-ystävät eivät koskaan syö kaupasta mehukasta tuoretta lihapihviä majoneesilla tai ketsupilla. Tämä on sellainen ruokalaji, joka vaatii hienostuneempia kastikkeita. Se voi olla herkkä kermainen sienikastike, kirsikoista, appelsiineista tai jopa viburnumista valmistettu kirkas marja, tai ehkä rohkea suklaakastike - kaikki riippuu kulinaarisen asiantuntijan mielikuvituksesta.
Sinappikastike
Perinteinen kastike, jolla on mielenkiintoinen rikas maku.
Ainekset:
- Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- Punasipuli - 1 kpl;
- Kuiva sinappi - 2 rkl. l;
- Basilika - 50 g;
- Persilja - 70 g;
- Kuiva valkoviini - 200 ml;
- Kananliha - 500 ml;
- Kerma - 100 ml.
Pilko sipuli hienoksi, purista valkosipuli puristimen läpi.
Kuumenna voi paistinpannussa ja paista sipuli siinä ensin pehmeäksi ja lisää sitten valkosipuli.
Lisää kaksi ruokalusikallista sinappia sipuliin ja valkosipuliin, kaada valkoviini ja liemi.
Kun tilavuus on haihtunut puoleen, lisää kerma ja hauduta edelleen. On parempi ottaa kerma, jonka rasvapitoisuus on 33%. Mutta pienemmän rasvapitoisuuden kerma ei pilaa kastiketta, vaan haihtuu vain vähän kauemmin.
Keskikokoisella lämmöllä kastike haihtuu kermanväriseksi 8-10 minuutissa.
Lisää hienonnettu persilja ja basilika. Poista kastike lämmöltä.
Kirsikka-chutney-kastike
Cherry Chutney - Rikas, mausteinen kirsikkakastike, joka sopii hyvin lihaan. Resepti on yksinkertainen ja yksinkertainen. Tärkein edellytys on, että kirsikat on kuopattava, eikä tuore tai jäädytetty ole niin tärkeää.
Ainekset:
- Kirsikat - 300 g;
- Sokeri - 60 g;
- Jauhettu kaneli - 1 hyppysellinen;
- Jauhettu inkivääri - 10 g;
- Neilikka tähdillä - 2 kpl.
- Jauhettu muskottipähkinä - 2,5 g;
- Tärkkelys - 1 tl;
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Tyhjennä kirsikoista mehu ja lisää siihen tärkkelystä, sekoita hyvin. Lisää kaikki muut ainesosat kirsikoihin ja laita tuleen.
Keitä keittämisen jälkeen 4 minuuttia. Kaada kirsikkamehu ja tärkkelys sekoittaen kirsikoita ohuena virtana. Kun kuplat ovat ilmestyneet, poista kirsikkakastike lämmöltä ja sekoita vielä 2-3 minuuttia.
Siirrä kirsikkapihvi kastikkeeseen ja tarjoile.
Viburnum-kastike
Tätä kastiketta tuskin voidaan kutsua klassiseksi marjakastikkeeksi - viburnum ei ole vieläkään yleisin marja. Mutta sen maku yllättää jopa vaativimmatkin gourmet-asiakkaat, joille kirsikka- tai appelsiinikastikkeet ovat yleistyneet.
Ainekset:
- Tuore viburnum - 200 g;
- Konjakki - 5 rkl;
- Rosmariini - 1 hyppysellinen;
- Sokeri - 1 rkl;
- Pihvi mehu;
- Jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Huuhtele ja kuivaa viburnummarjat. Laita laastiin, lisää rosmariini, suola ja pippuri. Jauhaa kaikki yhdessä tasaiseksi.
Lähetä saatu kastike pannulle, jossa pihvi paistettiin. Hauduta pihvimehun kanssa 5 minuuttia.
Kaada brandy, lisää sokeri. Tuo kunnes sakeutuu matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan.
Tarjoile pihvikastiketta lämpimänä.
Sininen juustokastike
Sinihomejuustokastikkeesta sinihomejuustolla tulee todellinen mehukas pihvi. Sillä on herkkä ja silkkinen maku ja kevyt kermainen sävy. Tämä kastike on melko helppo valmistaa, se kestää vain 10 minuuttia.
Ainekset:
- Voi - 25 g;
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Jauhot - 1 rkl. l;
- Kerma - 150 ml;
- Sitruunamehu - ¼ tl;
- Sininen juusto - 60 g;
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää jauhoja pieninä annoksina sekoittaen koko ajan. Paista jauhot muutaman minuutin ajan.
Kaada kerma ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on sileä.
Lisää puristimen läpi valettu valkosipuli. Odota seoksen kiehumista ja lisää murskattu sinihomejuusto, sekoita.
Lämmitä vielä muutaman minuutin ajan ja lisää sitruunamehua.
Sinihomejuustokastikkeen tulisi sakeutua hieman. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja tarjoile.
Chimichurri-kastike
Tämä vihreä kastike on kotoisin Argentiinasta, mutta sitä keitetään kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Persilja herättää varovasti valkosipulin, chilin ja jalapenojen kirkkaan pistävyyden.
Ainekset:
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Sitruunamehu - 2 tl;
- Salottisipulit - 1 kpl;
- Jalapeno-pippuri - 1kpl;
- Chilipippuri - 1 kpl;
- Korianteri, oregano, jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen kutakin;
- Tuore persilja - 5-6 oksaa;
- Punaviinietikka - 3 rkl l;
- Oliiviöljy - 2 rkl l.
Kuori chili, jalapenos, valkosipuli ja salottisipuli ja aseta tehosekoitinkulhoon. Lähetä pestyt persiljalehdet sinne. Jauhaa kaikki.
Siirrä kulhoon.
Kaada oliiviöljyä, sitruunamehua ja viinietikkaa.
Lisää jauhettuja mausteita (korianteri, oregano ja pippuri), suolaa maun mukaan. Kastikkeen on annettava hautua vähintään tunnin ajan, joten se on paljon maukkaampaa.
Sienikastike
Herkkä, kermainen kastike, joka on valmistettu helposti ostettavista elintarvikkeista. Jos et löydä etusieniä, sinun tarvitsee vain lisätä reseptissä olevien samppanjan osuuksia.
Ainekset:
- Tuoreet samppanjat - 150g;
- Porcini-sienet - 60 g;
- Raskas kerma - 300 ml;
- Jauhot - 1 rkl. l;
- Kasviöljy - 1 rkl. l;
- Muskottipähkinä - 1 tl;
- Suola ja höyhenet maun mukaan.
Leikkaa samppanjat ja urospuolisienet pieniksi paloiksi.
Kuumenna kasviöljy kattilassa. Lisää jauhot ja paista jatkuvasti sekoittaen.
Lisää sekoittamista jatkaen sienet ja paista noin 10 minuuttia.
Kaada kermaa, vähennä lämpöä matalaksi ja kuumenna, kunnes kastike on haihtunut noin 1/3.
Mausta lopuksi muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
Mausteinen tomaattikastike
Tomaattikastike on yksi suosituimmista pihvikastikkeista. Sillä on pistävä, hieman hapan maku, joka antaa ihanteellisesti liharuokia.
Ainekset:
- Keskikokoiset tomaatit - 6 kpl;
- Sipuli - 2 kpl;
- Punainen paprika - 2 kpl;
- Punainen chilipippuri - 4 kpl;
- Tomaattipasta - 2 rkl l;
- Sokeri - 1 rkl;
- Suola ja jauhettu pippuri - purista kukin;
- Vesi - 100 ml.
Pese ja kuivaa kaikki vihannekset. Kuori sipuli.
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Leikkaa n neljännekseen.
Pilko paprikat, sipulit ja chilipippurit karkeasti.
Laita kaikki vihannekset kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta matalalla lämmöllä. Keitä kastiketta keittämisen jälkeen noin 40 minuuttia. Jos seos on liian paksu, lisää lisää vettä.
Poista lämmöltä. Jäähdytä hieman ja jauhaa kaikki tehosekoittimessa.
Palaa sitten kastike tuleen, lisää tomaattipasta, sokeri, suola ja jauhettu pippuri. Sekoita ja anna kiehua vielä 1 tunti. Lisää vettä tarvittaessa.
Kypsennyksen lopussa kastikkeen tulisi sakeutua ja muuttua samankaltaiseksi hyvän ketsupin kanssa.
Viileä mausteinen tomaattikastike ja tarjoile pihvien kanssa. Tämä kastike voidaan jopa säilyttää tulevaa käyttöä varten.
Viinikastike
Tämä on klassinen viinikastike resepti. Se varjostaa lihan täydellisesti, mikä antaa sille pikantin ja omaperäisyyden.
Ainekset:
- Keskipitkä sipuli - 1 kpl;
- Valkosipuli - 2-3 neilikka;
- Kuiva punaviini - 100 ml;
- Dijonin sinappi - 2 tl;
- Voi - 2 rkl l;
- Tuore persilja - 3-4 haaraa;
- Kasviöljy - 3 rkl. l;
- Suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.
Kuori sipuli ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi. Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilko se hyvin hienolla veitsellä.
Kuumenna kasviöljy kattilassa ja paista sipuli ja valkosipuli matalalla lämmöllä pehmeäksi.
Lisää viini ja sinappi vihanneksiin, sekoita huolellisesti.
Keitä kastike keskilämmöllä, kunnes se on sakeutunut, sekoittaen toisinaan palamisen välttämiseksi.
Kun noin puolet nesteestä on haihtunut, sekoita voi varovasti kuumaan seokseen.
Kun voi on täysin sulanut, poista kastike lämmöltä. Lisää hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Suklaakastike
Lihan suklaakastike - ei kuulosta kovin tutulta. Mutta sinun pitäisi ehdottomasti yrittää valmistaa se. Se osoittautuu hapan, jossa on viinietikassa marinoituja sipulipaloja ja mausteinen vihje rosmariinia. Se kypsennetään nopeasti, kirjaimellisesti 10 minuutissa, pihvin kypsentämisen jälkeen jäljellä olevalla rasvalla.
Ainekset:
- Lampun sipulit - 1/2 kpl;
- Kuiva valkoviini - 125 ml;
- Tuore rosmariini - ½ oksa;
- Sokeri - 10 g;
- Viinietikka - 20 ml;
- Katkera suklaa 70-80% kaakaota - 30 g;
- Pihvi mehu.
Hienonna sipuli ja rosmariini hienoksi. Riko suklaa pieniksi paloiksi.
Paista sipuli rasvassa, joka on jäljellä pihvin keittämisen jälkeen 1 minuutin ajan.
Lisää viini, sokeri ja sitten viinietikka. Keitä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lähetä rosmariini pannulle ja jatka lämmittämistä. Kastikkeen tulisi haihtua vähän. Lisää suklaapaloja ja sulata. Kastike on valmis tarjoilemaan.
