Pääsiäisen valmistaminen on pitkäaikainen perinne, johon sisältyy koko rituaali, joka vaatii valmistautumista ja kärsivällisyyttä. Ihmiset ovat sitä mieltä, että on välttämätöntä valmistaa pääsiäinen hyvällä tuulella, sitten ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi, ilmaviksi ja herkiksi.
Ainekset:
• 1,2 kg. hyvä raejuusto;
• 0,4 kg. voi;
• 3 rkl. Sahara;
• 1 rkl. paksu hapankerma;
• 4 munankeltuainen;
• 100 g manteleita;
• 70 g rusinoita;
• 70 g sokeroituja hedelmiä;
• kuivatut karpalot tai kirsikat valinnainen;
• 1 tl. vanilliini.
Valmistautuminen:
1. Vie raejuusto voilla huoneenlämmössä pari kertaa lihamyllyn läpi tai jauhaa seulalla.
2. Sekoita munankeltuaiset hapan kerman, vaniljan ja sokerin kanssa ja vatkaa sitten sekoittimella, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Laita juustomassa lyötyyn munamassaan, sekoita kaikki lastalla tasaiseksi. Sekoittamisen jälkeen saat valkoisen seoksen, joka on samanlainen kuin paksu hapankerma. Ja tämä on sen normaali tiheys, koska kaikki ylimääräinen kosteus valuu pois puristimen vaikutuksesta.
4. Laita rusinat syvään maljaan, lisää kuumaa vettä ja anna seistä 5-7 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi varovasti, laita rusinat paperipyyhkeeseen ja kuivaa vähän.
5. Pilko sokeroidut hedelmät hienoksi veitsellä. Laita mantelit lautaselle, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna seistä 7-10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, kuori mantelit, kuivaa kuivassa paistinpannussa ja pilko sekoittimella (mahdollisesti veitsellä).
6. Laita valmistetut rusinat, sokeroidut hedelmät ja mantelit juustomassaan. Voit myös lisätä kuivattuja kirsikoita tai karpaloita haluttaessa. Sekoita kaikki hyvin.
7. Taita sideharsoarkki kahtia ja leikkaa 50x50 cm: n paloiksi. Tämä juustomassamäärä vaatii kolme kappaletta sideharsoa.
8. Laita kaikki sideharso-palat kulhoon, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 5-7 minuutiksi.
9. Kerää samalla kolme hiekkalaatikkomuotoa ja kääri ne tiukasti köyden ympärille. Köydet kiinnittävät muottien seinät ja estävät niitä irtoamasta puristimen alla.
10. Peitä kukin hiekkalaatikkomuotti puristetulla sideharsolla ja aseta syvään astiaan, jossa on kapea pohja.
11. Täytä sideharsoilla peitetyt muotit juustomassalla, tamppaamalla sitä hieman. Kääri sitten sideharso. Aseta lautanen juustoliinalle ja paina kaikki lautaselle.
12. Muodostettu pääsiäisjuusto antaa seistä 1-2 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana ylimääräinen seerumi valuu pois, ja se on tyhjennettävä jatkuvasti.
13. Aseta 2 tunnin kuluttua täytetyt hiekkalaatikot jääkaappiin ja jätä ne yöksi. (On suositeltavaa tehdä raejuustoa pääsiäisenä lauantaina, jotta sunnuntaiaamuna ne olisivat valmiita.)
14. Ota siis jäädytetty pääsiäinen raejuusto jääkaapista. Poista puristin, avaa cheesecloth ja käännä pääsiäismuotti suoraan levylle. Poista sitten langat, poista muotti ja sideharso ja ripottele pääsiäisjuustoa raastetulla suklaalla tai jauheella.
