Liheb-kulebyaka on klassinen venäläinen ruokalaji, jonka nimi on jo sylkevä, ja kun keittiöstä alkaa tulla piirakan ihmeellinen tuoksu, koko perhe lentää heti. Valmista tämä ruokalaji ja kodistasi tulee vieläkin mukavampi.
Kulebyaka lihalla: täyttömahdollisuudet
Täyttö nro 1:
- 500 g sianlihaa;
- 2 sipulia;
- 40 g voita;
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
- suola.
Pese liha, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Jauhaa ne lihamyllyssä. Kuori sipulit ja pilko ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, sulata siinä voita ja paista sipuli läpinäkyväksi. Sekoita jauheliha ja paista, kunnes se on pehmeää, sekoittaen toisinaan ja rikkomalla kokkareita lastalla. Mausta se suolalla ja suolalla maun mukaan.
Täyttö nro 2:
- 500 g naudanlihaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 laakerinlehteä;
- 4 kappaletta maustepippuria herneillä;
- suola;
- 1/4 art. valkoinen riisi.
Keitä riisi suolaisessa vedessä. Huuhtele naudanliha, katkaise kalvot ja upota kiehuvaan veteen kattilassa. Lisää laakerinlehdet, pippurit, suola ja kuoritut vihannekset kokonaisina tai leikattu 2-3 osaan. Keitä lihaa 1–1, 5 tuntia, kunnes se on pehmeää, poista aika ajoin vaahto uralla, ota sitten se pois, jäähdytä sitä vähän ja käännä se lihamyllyn läpi. Sekoita se riisiin ja laimenna kuiva massa muutamalla rkl liemellä.
Resepti kulebyakille lihalla
Ainekset:
- 650 g jauhoja;
- 2 kananmunaa ja 1 keltuainen;
- 200 ml 2,5-prosenttista maitoa;
- 60 g voita + 20 g kakun levittämiseen;
- 12 g kuivaa aktiivihiivaa;
- 2 rkl. Sahara;
- 1 tl suola;
- valitsemasi täyttäminen.
Pehmennä voita jättämällä se huoneenlämpöiseksi 30-40 minuutiksi. Kuumenna maito liedellä tai mikroaaltouunissa lämpimäksi (40-50oC). Kaada se syvään kulhoon, liuota siihen hiiva, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Vatkaa munat erikseen vispilällä tai sekoittimella suolalla ja voilla ja kaada hiivanesteeseen.
Siivilöi jauhot kahdesti ja lisää ne vähitellen maito- ja munaseokseen vaivaamalla taikina lusikalla ja sitten käsin. Liota tunnin ajan lämpimässä paikassa tai uunissa 30 ° C: ssa, peitettynä kostealla pyyhkeellä. Murskaa sitten 10 minuuttia ja rullaa se suureksi soikeaksi yrittäen tehdä siitä paksumpi keskiosassa.
Aseta täyte ja jaa se lusikan takaosalla tasaisesti taikinakerroksen koko pinnalle, jättäen 2–3 cm: n reuna. Nosta sen reunat varovasti, kerää ne ja purista yhdellä "saumalla" pitkin sivua kakun. Harjaa keltuainen piirakalla keittoharjalla, siirrä se leivinpaperille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40 minuutiksi. Kostuta valmis kulebyaka voilla.
