Jos päätät tehdä piirakan, valitse täytteeksi kananmaksa ja tattari. Ne yhdistyvät täydellisesti, täyte osoittautuu homogeeniseksi - et voi kertoa heti, missä maksa päättyy ja tattari alkaa. Koko kakku on läpäissyt paistettujen sipulien ja maksan tuoksun.
Se on välttämätöntä
- Täyttö:
- - pippuri;
- - smetana - 200 g;
- - kanan maksa - 500 g;
- - sipulit - 4 kpl;
- - kasviöljy - 4 rkl;
- - suola - 2 tl;
- - tattarirouhe - 1 lasi.
- Testiä varten:
- - sokeri - 1 rkl;
- - suola - 1,5 tl;
- - jauhot - 3 lasia;
- - muna tahriintumista varten.
- Taikinaa varten:
- - sokeri - 1 tl;
- - kuiva hiiva - 7 g;
- - vesi - 250 ml.
Ohjeet
Vaihe 1
Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen. Jätä se hetkeksi saadaksesi rehevän vaahdon.
Vaihe 2
Kaada sokeri, suola, 2,5 kuppia jauhoja syvään kulhoon. Sekoita kaikki ainesosat hyvin. Kaada taikina ja vaivaa taikina.
Vaihe 3
Kaada jauhoja pöydälle, vaivaa taikina tasaiseksi ja pehmeäksi, lisää tarvittaessa jauhoja. Peitä taikina muovilla ja anna kaksinkertaistua.
Vaihe 4
Kaada tattari kattilaan, huuhtele se useissa vesissä. Valutetun veden tulisi tulla kirkasta. Jos vesi on kloorattua, huuhtele tattari suodatetulla vedellä viimeinen kerta valkaisuaineen hajun poistamiseksi. Kaada 400 ml vettä ja lisää tl suolaa.
Vaihe 5
Kuumenna tattari, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, kunnes vesi on täysin kiehunut. Poista ja jäähdytä lämpimään.
Vaihe 6
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Kaada öljyä paistinpannuun ja lisää sipulia. Hauduta matalalla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, noin 20 minuuttia. Älä polta missään olosuhteissa.
Vaihe 7
Huuhtele maksa ja leikkaa sappitiehyet. Lisää tulipalo maksimiin ja aseta maksa. Paista 4 minuuttia sekoittaen toisinaan. Tämän seurauksena maksa tulisi peittää paistetulla kevyellä kuorella ja pysyä raakana sisällä.
Vaihe 8
Mausta pippurilla, suolalla ja anna jäähtyä. Vie tattari maksalla lihamyllyn läpi. Kaada smetana ja sekoita hyvin.
Vaihe 9
Jaa taikina kahteen eriarvoiseen osaan. Rullaa suurin osa siitä tasaiseksi kakuksi, halkaisijaltaan noin 30 senttimetriä. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla, laita kakku sinne.
Vaihe 10
Et voi peittää sitä paperilla, mutta voitele leivinlevy öljyllä - tee se, mikä on lähempänä sinua. Aseta täyte taikinan päälle ja tasoita se. Varmista, että täyte ei saavuta taikinan reunaa 3 senttimetrillä. Rulla toinen taikinapala ympyrään, jonka halkaisija on pienempi kuin ensimmäisen. Aseta täytteen päälle ja purista reunat.
Vaihe 11
Laita muna pieneen kulhoon, kaada rkl kylmää vettä ja löysää se haarukalla. Harjaa kakun pinta munalla. Aseta kakku sitten lämpimään paikkaan sen todistamiseksi.
Vaihe 12
Kuumenna uuni 220 ° C: seen, harjaa kakku uudelleen munalla ja aseta se sisälle. 10 minuutin kuluttua, kun tattarapiirakka on tarttunut kuoreen, peitä se folioarkilla päälle, alenna lämpötila 20 ° C: seen. Paista vielä 25 minuuttia. Poista valmis kakku uunista, harjaa teellä ja peitä pyyhe. Anna astian levätä 20 minuuttia ja se voidaan tarjoilla.
