Eläinten maksa on lihavalmisteiden joukossa ravinnepitoisuuden suhteen ensimmäinen. Se sisältää runsaasti tiamiinia, B-vitamiineja sekä A- ja C-vitamiineja. Se sisältää seleeniä, fosforia, sinkkiä ja mangaania. Maksaruokilla on herkkä maku ja kirkas tuoksu.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanmaksa:
- maksa - 1 kg;
- sooda;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- kasviöljy;
- voi;
- tuoreet yrtit.
- Kananmaksa Madeiralla ja sipulilla:
- maksa;
- sipuli;
- Madeira
- sherry tai portti;
- kananmuna;
- vihreät.
- Maksatahna:
- sianlihan maksa - 0,5 kg;
- sianrasva - 80 g;
- porkkanat - 1 kpl.;
- sipuli - 1 kpl;
- muskottipähkinä;
- maito tai liemi - 1/2 rkl. maito;
- voi - 100 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Maksa on yleensä paistettua, mutta kaikki eivät pidä tästä ruokalajista palojen kovuuden vuoksi. Ne tulevat koviksi väärän ruoanlaittamisen seurauksena. Oikein valmistettu astia on herkkä ja ilmava.
Vaihe 2
Kuori naudanmaksa suonista ja kalvo, leikkaa 1 cm: n paloiksi, ripottele jokainen siivu pienellä ruokasoodalla ja jätä tunniksi. Huuhtele ja kuivaa sitten maksa.
Vaihe 3
Mausta suolalla ja pippurilla, upota kukin jauhoihin ja paista kuumassa auringonkukkaöljyssä. Paahda molempia puolia 3-5 minuuttia. Valuta voita ja ripottele tuoreilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Vaihe 4
Kanan maksa voidaan keittää Madeiralla ja sipulilla, joka tässä tapauksessa osoittautuu erityisen rikkaaksi ja maukkaaksi. Kuumenna öljy paistinpannussa kohtuullisella lämmöllä. Lisää sipuli, pippuri ja suola. Sekoita usein ja paista 15 minuuttia. Aseta ruskeat sipulit levyille.
Vaihe 5
Lisää öljyä tyhjennettyyn paistinpannuun ja käännä lämpöä. Mausta pippurilla ja suolalla ja hauduta kummallakin puolella 2-3 minuuttia. Aseta maksa sipulin päälle. Kaada viini paistinpannuun ja kiehauta nopeasti. Hauduta samalla sekoittaen korkeintaan minuutti. Kaada kastike maksaan, ripottele persiljalla ja kananmunalla.
Vaihe 6
Sianmaksa on erinomainen pate. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Leikkaa sianrasva hienoksi ja paista. Kun rasva on sulanut pekonista, lisää hienonnetut sipulit ja raastetut porkkanat. Paista vihannekset puoliksi kypsennettyinä.
Vaihe 7
Lisää maksanpaloja, pippuria, suolaa ja lisää muskottipähkinä maun mukaan. Paista maksa kunnes kullanruskea. Tuo se valmiuteen peittämällä kansi. Jäähdytä keitetty maksa ja jauhaa se 4 kertaa.
Vaihe 8
Kaada massaan puoli lasillista lihaliemiä tai maitoa, kiehauta, jäähdytä. Sekoita sitten voin kanssa, voita sekoittimella.
