Monet ihmiset pitävät Caesar-salaatista (klassinen resepti), mutta vain harvat ravintolat tekevät siitä tavanmukaisen perinteen mukaan. Alla on vaiheittainen opas tämän salaatin valmistamiseen, kuvaus "oikeasta" kastikkeesta.
Se on välttämätöntä
- Salaatti:
- 1 iso romanisalaatin pää
- 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua parmesanjuustoa
- 1-2 kuppia suosikkivalkosipulisi, mieluiten kotitekoisia
- Tankkaus:
- 2 isoa sitruunaa
- maustettu etikka
- 1 tölkki sardellia oliiviöljyssä
- 2-4 valkosipulinkynsiä
- 2 munankeltuainen
- 1 tl sinappia
- 1 tl Worcester-kastiketta
- ~ 1 lasi oliiviöljyä
Ohjeet
Vaihe 1
Pese romaanisalaatti ja leikkaa se sitten pieniksi paloiksi. Ravista vesi pois siitä parhaalla mahdollisella tavalla, kääri sitten salaattipalat talouspyyhkeeseen tai paperipyyhkeisiin, purista varovasti kuivumaan. Tämä on tärkeää, jos et halua, että maukas kastike laimennetaan vedellä. Muussa tapauksessa klassisella Caesar-salaatilla on vetinen maku.
Vaihe 2
Mehu kaksi isoa sitruunaa ja purista sitten 1/2 enemmän sitruunaa omenaviinietikkaan. (1 osa etikkaa 4 osaan sitruunamehua). Sinun pitäisi tehdä noin puoli lasia. Riisi tai mallasetikka ovat myös hyväksyttäviä korvikkeita, ajatuksena on lisätä erillisiä, mielenkiintoisesti maustettuja happolähteitä sitruunan maun käynnistämiseksi. Voit käyttää valkoista etikkaa kotitekoisen Caesar-salaatin valmistamiseen, mutta vain viimeisenä keinona - se on hieman erilainen.
Vaihe 3
Käytä raastinta 2-4 suuren valkosipulinkynsi raastamiseen ja lisää ne sitruunamehuseokseen.
Vaihe 4
Lisää keltuaiset, erotettuna kahdesta munasta, kastikkeeseen. (Suhde: yksi keltuainen - 1 mehukas sitruuna). Voit käyttää valkoisia, jos haluat, mutta keltuaisen lisääminen lisää vain rikkaampaa makua. Klassinen Caesar-salaatti ei sisällä munanvalkuaisen käyttöä.
Vaihe 5
Lisää valmistettu sinappi - noin yksi teelusikallinen. Dijonin sinappi toimii hyvin, mutta kotitekoinen sinappi on paras.
Vaihe 6
Jauhaa tuoreet paprikat ja lisää kastikkeeseen. On suositeltavaa lisätä karkeaa pippuria ja hienoksi jauhettua pippuria makuun / koostumuksen vaihteluun, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Vaihe 7
Tyhjennä öljy yhdestä sardellipurkista ja lisää fileet kastikkeeseen. Voit käyttää purkitettuja sardelleja etkä oliiviöljyssä, mutta ne antavat vähemmän pistävän maun.
Vaihe 8
Lisää tl Worcestershire-kastiketta. Lisää sitten oliiviöljyä noin kaksinkertainen kastikkeen kokoon ja lyö sekoittimella, kunnes muodostuu täysin homogeeninen seos. Tämän kastikkeen pitäisi maistua sekä hapan (sitruuna ja etikka), suolaisen (sardellit ja mahdollisesti sinappi), kalan (sardellit), valkosipulin ja samaan aikaan kermanvärisen (munankeltuaiset). Jos ohitat jonkin näistä vaihtoehdoista tai kastikkeen maku on epätasapainoinen, lisää vastaavaa ainesosaa!
Vaihe 9
Aseta hienonnettu ja kuivattu romanisalaatti salaattikulhoon ja lisää kastike. Lisää sitten valkosipulin krutonit ja ripottele raastetulla parmesaanilla. Muista, että klassinen Caesar-salaatti, kuten muutkin ruokalajit, ei pidä poikkeamista reseptistä, muuten saat jotain aivan erilaista.
