Mastava on Uzbekistanin keittiön kansallinen ruokalaji. Tämä on paksu runsas riisikeitto, jossa on vihanneksia ja aromaattisia tomaattikeittimiä. Mastava on yleensä valmistettu lampaanlihasta. Mutta se osoittautuu yhtä maukkaaksi naudanlihasta tai sianlihasta. Jos olet kyllästynyt tavallisiin keittoihin, kokeile tätä upeaa ruokaa. Se voidaan tarjoilla ensimmäisenä tai toisena ruokalajina.
Se on välttämätöntä
- - karitsa (naudanliha luulla, sian kylkiluut) - 700 g;
- - riisi - 200 g (1 lasi);
- - sipulit - 2 kpl.;
- - keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
- - perunat - 3 kpl;
- - tomaattipasta - 2 rkl. l.
- - mustapippuri - 10 herneitä;
- - kumina - 0,5 tl;
- - kuivattu korianteri (korianteri) - 0,5 tl;
- - suola - 0,5 rkl. l.
- - kasviöljy paistamiseen;
- - tuoreet yrtit, kefiiri tai smetana - tarjoilua varten;
- - paksuseinäinen kattila tai pata.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada kasviöljyä kattilaan (pataan), kuumenna se hyvin ja laita liha. Jos se (kylkiluut tai karitsa) sisältää suuren määrän rasvaa, öljyä ei voida käyttää, mutta heitä hienonnetut lihapalat välittömästi kuumennettuun pannuun ja odota paistamalla niitä, kunnes kaikki rasva on sulanut.
Vaihe 2
Samalla kuori sipulit ja porkkanat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Kun liha on kullanruskea, heitä sipuli, sekoita ja paista kunnes se on läpinäkyvä. Lisää sitten porkkanat ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten tomaattipasta, sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 3
Jauhaa kumina ja kuivattu korianteri laastissa tai kaulin avulla ja kaada ne sitten kattilaan mustapippurin kanssa. Kaada 2,5-3 litraa kuumaa vettä, kiehauta ja alenna sitten lämpötila alhaiseksi, peitä ja keitä 30 minuuttia.
Vaihe 4
Kuori ja kuutioi perunat. Kaada riisi kulhoon ja huuhtele juoksevan veden alla useita kertoja, kunnes se muuttuu täysin läpinäkyväksi. Kun 30 minuuttia on kulunut, siirrä riisi kattilaan, kiehauta ja jatka keiton keittämistä vielä 10 minuuttia. Lisää nyt perunat ja keitä, kunnes liha on pehmeää (noin 1 tunti). Ajan loppuun mennessä perunoiden ja riisin tulee olla keitetyt ja erittäin pehmeät.
Vaihe 5
Kun keitto on valmis, lisää suola. Poista sitten pannu liedeltä ja anna astian hautua vähän. Tarjoile mastavaa syvissä kulhoissa tuoreiden hienonnettujen yrttien, kefirin tai smetanan kera.
