Okroshka on eräänlainen kylmä keitto. Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä keväällä ja kuumina kesäpäivinä ensimmäisistä tuoreista vihanneksista. Okroshka-reseptejä on lukuisia: sienillä, meren antimilla ja hedelmillä on muunnelmia, mutta perinteisiä okroshka-tyyppejä, joita monet rakastavat, ei myöskään unohdeta: kvassilla, kefirillä tai heralla.
Okroshka kvassilla
Kuori neljä keitettyä munaa ja neljä perunaa ja leikkaa ne kuutioiksi. Pilko joukko tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia. Hienonna kolme kurkkua hienoksi. Leikkaa kolmesataa viisikymmentä grammaa keitettyä naudanlihaa neliöiksi. Laita kaikki valmistetut ainesosat syvään kulhoon, lisää noin kaksi lasillista keskirasvaa hapankermaa, puoli tl suolaa ja sinappia, ripaus sokeria. Sekoita astioiden sisältö hyvin ja kaada kaksi litraa kotitekoista kvasaa, joka on valmistettu mallasen tai keksejen pohjalta. Kotitekoisen kvassin puuttuessa voit käyttää erityistä ostettua, joka on suunniteltu erityisesti okroshkalle.
Okroshka kefirillä
Keitä perunat ja munat. Jauhaa kuutioiden muodossa kaksi tuoretta kurkkua, perunaa ja munaa, kuusi retiisiä, neljä sata grammaa kinkkua. Pilko muutama tilli varsi. Kaada litra kefiriä emalipannuun ja yhdistä kaikki okroshkan komponentit. Suolaa ja sekoita.
Yksinkertainen okroshka heran kanssa
Sekoita tureenissa kolme salaattikurkkua ja neljä sata grammaa makkaraa tai makkaraa, viisi lasillista heraa, pieni suola, leikattu pieniksi paloiksi. Tarjoilemalla ripottele hienonnetuilla yrtteillä.
