Russula on sieni, jota kaikki sienivalitsijat eivät tunnista, mutta turhaan, koska jos teet vähän vaivaa ja suolaa näitä sieniä, astiasta voi tulla hieno välipala jopa juhlapöydällä.
Kuinka kuumaa suolaa russula
Tämän sienien suolausmenetelmän avulla saat vahvan ja rapean russulan tuotoksesta.
Tarvitset:
- kilogramma russulaa;
- 50-60 grammaa suolaa (kaksi ruokalusikallista);
- litra vettä;
- 1/2 tl sitruunahappoa.
Kuori russula ja poista kaikki roskat, täytä sienet kylmällä vedellä ja jätä tunniksi, ja jonkin ajan kuluttua huuhtele. Seuraavaksi kaada kiehuvaa vettä russulan päälle, johon liuotat kaiken valmistetun suolan etukäteen, ja laitetaan tuleen. Keitä sieniä noin viisi minuuttia samalla, kun poistat jatkuvasti pinnalle muodostuvan vaahdon. Lisää vähän sitruunahappoa veteen minuutti ennen lämmön sammuttamista. Tyhjennä suolaliuos, hävitä sienet siivilässä, laita ne sitten pastöroituihin purkkeihin ja täytä suolaliuoksella (jossa russula keitettiin). Anna purkkien sisällön jäähtyä, sulje sitten kannet ja laita ne viileään pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua sienet voidaan syödä. Tällä suolausmenetelmällä, kun laitat sieniä purkkeihin, voit lisätä mausteita maun mukaan, esimerkiksi tillioksat, maustepippuri, piparjuuri ja kirsikanlehdet, laakeri.
Kuinka kylmä suola russula
Tarvitset:
- yksi kilogramma russulaa;
- kolme tai neljä valkosipulinkynsiä;
- viisi mustaherukan lehteä;
- yksi sipuli;
- kolme ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä;
- kolme ruokalusikallista suolaa (ei dioja).
Puhdista russula varovasti lialta, sammalta ja ruohoteriltä, huuhtele sienet kylmällä vedellä (sienet ovat hauraita, joten tämä on tehtävä erittäin huolellisesti). Aseta sienet altaaseen, täytä ne kylmällä vedellä ja jätä viiden tunnin ajaksi. Huuhtele sienet jonkin ajan kuluttua uudelleen ja anna veden valua. Aseta sienet puiseen tynnyriin yhdessä kerroksessa, ja niiden päälle on hienonnettu valkosipuli ja suola. Toista kerroksia, kunnes sienet loppuvat, laita sitten herukanlehdet sienille päälle, peitä puukannella ja laita sorto. Anna sienien hautua 12-18 tuntia, lisää sitten sieniin öljyä ja hienonnettua sipulia, sekoita, laita pastöroituihin purkkeihin ja kääri kannet. Sienet ovat valmiita syömiseen kuukauden kuluessa.
