Tom Yam -keitto keksittiin Thaimaassa, jossa tämä mausteinen ja hapan katkarapu-ruokalaji on yksi suosituimmista ja herkullisimmista annoksista. Se voidaan valmistaa helposti kotona, kun se on aiemmin ostanut kaikki tarvittavat ainesosat, joita nykyään voi saada monista supermarketeista.
Keiton ainesosat
Kahta annosta thaimaalaista Tom Yam -keittoa varten tarvitset 12 isoa katkarapua, yhden lime-mehun, yhden haaran inkiväärijuurta, 2 sitruunaruohonkakkaa, 6 kafir-kalkkilehteä, 1 pienen nippun korianteria, 1 keskipitkän tomaatin ja 1 pienen sipulin. Sinun on myös valmistettava 100 grammaa tuoreita osterisieniä tai sieniä, 5 pientä chilipippuria, 1 tl Tom Yam -keittotahnaa, 1, 5 rkl kalakastiketta, 2 kupillista vettä ja suolaa maun mukaan.
Kalakastiketta valittaessa on tärkeää, ettei sitä sekoiteta osterikastikkoon, joka ei sovellu tähän ruokalajiin.
Katkarapu on kuorittava poistamalla musta suolisto ja jättämällä häntä. Sitruunaruohon yläkerros poistetaan, kärki katkaistaan, sitruunaruoho leikataan vinosti pieniksi paloiksi ja valkoinen osa murskataan veitsellä. Sipuli tulisi leikata useiksi suuriksi paloiksi ja inkivääri leikata 3 mm: n paksuisiksi viipaleiksi.
Sienissä varsi poistetaan, minkä jälkeen suuret yksilöt leikataan useisiin osiin ja pienet jätetään ehjiksi. Tomaatit leikataan 8 osaan, suone poistetaan kalkkilehdistä ja korianteri hienonnetaan terävällä veitsellä. Chili murskataan veitsellä ja leikataan pieniksi paloiksi.
Keittäminen Tom Yam -keittoa
Inkivääri, kalkkilehdet, sitruunaruoho ja sipulit asetetaan kiehuvaan liemeen, minkä jälkeen lämpö vähennetään ja liemi keitetään kannen alla 3-4 minuuttia, jonka aikana se kyllästetään yrttien aromeilla. Sitten kaikki yrtit ja sipulit on poistettava pannusta ja sienet on keitettävä nopeasti siihen - kirjaimellisesti minuutin ajan, jotta heillä ei ole aikaa kiehua, minkä jälkeen ne on asetettava esilämmitettyihin kulhoihin. Liemeen lisätään kalakastiketta, chilipastaa ja katkarapuja, jotka poistetaan pannusta heti vaaleanpunaisen värjäytymisen jälkeen ja asetetaan sienien kanssa.
Katkarapuja kiehuttaessa on erittäin tärkeää saada ne liemestä ajoissa, jotta ne eivät muuttu vinoiksi ja "kumimaisiksi", vaan saisivat arkuutta ja ainutlaatuisen maun.
Sammuta sitten lämpö ja lisää chilipippurit, lime mehu ja suola liemeen. Cilantro ja tomaatit asetetaan kulhoon katkarapujen ja sienien kanssa, jotka kaadetaan hapan, mausteisen ja aromaattisen liemen kanssa, joka on absorboinut kaikki siinä keitetyt ainesosat. Valmis "Tom Yam" tarjoillaan thaimaalaisen jasmiiniriisin kanssa. Tätä keittoa valmistettaessa on tärkeää muistaa, että sitä keitetään vain yhtä ateriaa varten, sitä ei säilytetä jääkaapissa eikä sitä kuumenneta uudelleen toisen kerran, eikä sitä varmasti valmisteta suurissa kattiloissa varassa, koska tämä on kertakäyttöinen astia.
