Tom Yum tai Tom Yum on mausteinen mausteinen thaimaalainen keitto, joka on keitetty kanaliemessä, maustettu galangalilla, kaffir-kalkkilehdillä, kuivatuilla chilipippureilla, sitruunaruoholla (durra) ja limen mehulla. Katkaravun kanssa tarjoiltuna sitä kutsutaan Tom Yum Goongiksi tai mausteiseksi katkarapukeittoksi. Jos se sisältää kanaa, kokit kutsuvat sitä Tom Yum Kai tai mausteiseksi kanakeittoksi.
Se on välttämätöntä
-
- 500 ml kananlientä,
- 1 paksu sitruunaruohon varsi
- raastettu galangalin juuri
- 2-3 lehteä kaffirkalkkia,
- Nam Prik Pao (thai-chilipasta) - 1-2 tl
- 4-5 seranopippuria,
- 2 rkl kalakastiketta
- 1 keskikalkki
- ¼ sipulit,
- ½ tl sokeria
- 4 rkl korianteria (korianteri)
- 50 g keitettyä kananrintaa,
- 4 sieniä,
- 3 rkl hienonnettua vihreää sipulia.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota vain sitruunaruohon valkoinen osa (noin 12 cm) ja murskaa veitsen tasaisella puolella. Tämä antaa mausteen täysin "paljastaa" sen maun ja aromin. Leikkaa sitruunaruoho 3-4 cm paloiksi.
Vaihe 2
Kaada kanaliemi kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna se ja lisää hienonnettua sitruunaruohoa, raastettua galangalin juurta ja kalakastiketta. Kiehauta. Peitä ja hauduta vielä 15 minuuttia keskilämmöllä.
Vaihe 3
Leikkaa kananrinta pieniksi paloiksi, kutakin 4-5 cm, ja leikkaa myös kaffir-kalkkilehdet. Leikkaa Cyrano-chilipippurit renkaiksi ja kuori ne. Jos haluat, että keitto on erittäin mausteinen, jätä siemenet. Leikkaa neljäsosa sipulista segmentteihin. Leikkaa sienet viipaleiksi.
Vaihe 4
Poista kansi ja lisää limeen lehtiä, paprikaa, sipulia ja hienonnettua kanaa keittoon.
Vaihe 5
Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta vielä 2-3 minuuttia, lisää sitten Nam Prik Pao ja sienet. Hauduta vielä 1-2 minuuttia. Lisää nyt vihreät sipulit ja anna sen lämmetä 30 sekuntia.
Purista mehu pois kalkista.
Vaihe 6
Sammuta lämpö, poista sitruunaruoho ja galangal, lisää limetin mehu ja koristele korianterinlehdillä. Kokeile Tom Yumia suolalle ja happamuudelle. Säädä tarvittaessa lisäämällä kalakastiketta (suola) tai limen mehua (happo).
Vaihe 7
Jos haluat muuttaa Tom Yum Kai: n Tom Yum Goongiksi, käytä samaa määrää katkarapuja kanan sijaan, mutta laita ne vain minuuttiin ennen keiton valmistamista. Katkaravut kypsyvät nopeasti ja jos ne ovat ylikypsät, ne muuttuvat sitkeiksi, "kumimaisiksi".
