Pilaf kikherneillä (kikherneet) on perinteinen Taškentin ruokalaji, joka on kuuluisa maustaan ja omaperäisyydestään. Tällaisen astian valmistaminen on melko yksinkertaista.
Se on välttämätöntä
- - 200 g kikherneitä (kikherneitä);
- - 600 g riisiä;
- - 800 g lammasta;
- - 600 g porkkanaa;
- - 2 sipulia;
- - 1 valkosipuli;
- - chili;
- - 2 tl suolaa;
- - vihannesten raastimet;
- - paistinpannu (valurautainen pata, ankanpoikanen).
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kikherneitä (kikherneitä) kylmässä vedessä 2 tuntia. Lajittele riisi, poista kuorimaton ja pilaantunut, huuhtele hyvin ja upota myös kylmään veteen 30 minuutiksi.
Vaihe 2
Kuori karitsanliha (on parasta ottaa reiden osa) suljetuista suonista, kerroksista ja leikkaa pieniksi tasaisiksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Kuori sipulit, porkkanat, pese ne. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi erityisellä raastimella.
Vaihe 4
Herneillä valmistettavan pilafin valmistamiseksi on parasta käyttää valurautaa kattilaa; voit käyttää myös tavallista paistinpannua tai ankanpoikaa. Kuumenna pata korkealla lämmöllä puhdistaessasi sitä.
Vaihe 5
Sulata kasviöljy valurautaisessa kattilassa ja heitä sitten pieni pala porkkanaa siihen, mikä parantaa huomattavasti makua ja kertoo öljyn valmiudesta. Heti kun porkkanat alkavat paista, öljy on lämmennyt tarpeeksi, laita sitten hienonnetut sipulit ja porkkanat siihen ja paista kullanruskeaksi. Lisää jatkossa lihapaloja kattilaan ja paista 10 minuuttia korkealla lämmöllä.
Vaihe 6
Kuori valkosipulin pää, leikkaa chili pieniksi viipaleiksi. Lisää pataan vettä niin, että se peittää kokonaan lihan, ja lisää keskelle valmis pippuri ja valkosipuli.
Vaihe 7
Lisää seuraavassa vaiheessa liotettuja herneitä kattilaan ja jaa ne tasaisesti tuotteeseen. Suolaa tarpeeksi kovaa, koska riisin lisäämisen jälkeen se imee suurimman osan suolasta. Keitä vielä 10 minuuttia matalalla lämmöllä, lisää vettä tarvittaessa, kun se haihtuu kattilaan.
Vaihe 8
Ota ja poista pippuri ja valkosipuli, lisää keitetty liotettu riisi ja hauduta korkealla lämmöllä. Riisin tulee olla kostea, kun sitä lisätään, mutta vesi haihtuu vähitellen kypsennyksen aikana. Lisää tarvittaessa pieniä määriä vettä. Älä missään tapauksessa saa sekoittaa pilafia: tee pilafiin useita reikiä niin, että höyry pääsee niiden läpi haudutettaessa.
Vaihe 9
Palauta valkosipuli ja paprika alkuperäiseen asentoonsa ja vähennä lämpöä melkein. Peitä kansi ja anna tuotteen jyrkätä 30-40 minuuttia.
Vaihe 10
Avaa kansi 40 minuutin kuluttua, sekoita pilaf, laita levyille ja tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!
