Ehdotan reseptin kantarellikermakeitolle kasviliemessä. Todellinen hillo!
Me tarvitsemme:
- tuoreet kantarellit - 800 grammaa;
- 2 isoa sipulia;
- purjo varsi;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 4-5 oksaa selleriä;
- 3 perunan mukulaa
- tomaatit - 2-3 kpl.;
- kuivattujen yrttien seoksen pakkaus keittoon;
- kerma 20% rasvaa - 400 ml.;
- voi - 2 rkl;
- suola, mustapippuri;
- 1 rkl jauhoja;
- vihreät (valinnainen).
1. Valmista vihannesten liemi: laita selleri, karkeasti hienonnetut perunat, porkkanat, purjo ja tomaatit isoon kattilaan, yksi kokonainen sipuli. Kaada vihannekset litraan vettä ja laita tuleen. Poista vaahto kiehumisen jälkeen, lisää kuivatut yrtit. Liemi tulisi keittää matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Suodata valmis liemi seulan läpi.
2. Kun liemi kiehuu, valmista kantarellit: puhdista, pese ja leikkaa ne kovin suuriksi. Pilko toinen sipuli hienoksi. Sulata voi esilämmitetyssä pannussa, levitä hienonnetut sienet ja sipulit. Paista keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Kaada mehu, joka ilmestyy 10 minuutin paistamisen jälkeen, varovasti liemeen. Sen jälkeen voit lisätä lisää voita tarvittaessa. Paista kanttarellit tummanruskeaksi.
3. Lisää paistetut kantarellit suodatettuun liemeen ja kaada kerma. Kytke tehosekoitin päälle ja jauhaa pannun sisältö varovasti homogeeniseksi massaksi. Jauhamisen aikana lisää vähitellen jauhoja, sitten suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Laitamme kattilan liedelle ja tuomme kermakeiton matalalla lämmöllä kypsentämiseen välttäen voimakasta kiehumista.
4. Tarjoile keitto syvissä kulhoissa, koristele hienonnetuilla yrtteillä - sipulilla tai persiljalla.
Auttavia vihjeitä.
1. Jauhojen sijaan voit käyttää jo keitettyjä perunoita - lisää ne vain keittoon ennen sekoittamista sekoittimen kanssa.
2. Kantarellien sijaan voit käyttää samppanjaa (1 kg).
3. Liemessä keitetyt vihannekset voivat olla ihanaa ja maukasta lihan tai kalan lisuketta toisena.
