Selkäosaa kutsutaan sian-, naudan- tai karitsanruhojen takaosaksi, leikattaessa kylkiluita säilytetään lihassa. Tällaisella lihalla on korkea maku ja se marinoidaan usein ennen kypsentämistä maun ja pehmenemisen lisäämiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- Vasikan sisäpuoli:
- 400 g lanne;
- 1 oranssi;
- puoli sitruunaa;
- mustapippuri;
- 1 valkosipulinkynsi
- Karitsan ulkofileelle:
- 500 g lihaa;
- 1 rkl granaattiomenamehua;
- granaattiomenan siemenet;
- mustapippuri;
- suola;
- 1 tl tärkkelystä.
- Sianliha:
- 500 g lihaa;
- 1 pieni sipuli;
- 1 sitruuna;
- kasviöljy;
- mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse liha, jonka aiot marinoida. Nopeampaan kypsentämiseen sianfilee sopii - marinointi ja lämpökäsittely vievät vähemmän aikaa. Karitsanfilee sopii erilaisiin itämaisiin ruokiin. Herkullisinta voidaan kutsua karitsanfileeksi, jota käytetään aktiivisesti haute-ravintolakeittiössä. Liha ostetaan parhaiten jäähdytettynä markkinoilta. Tässä tapauksessa voit leikata sen tarpeen mukaan. Tällaista hyvää lihaa voi kuitenkin ostaa myös joidenkin hypermarkettien lihaosastoista. ole erityisen varovainen ostaessasi karitsaa - jos sen rasva on kellertävää, liha on vanha ja melko sitkeä. Valitse se vain niille astioille, joissa sitä haudutetaan tai paistetaan pitkään.
Vaihe 2
Valmista marinadi. Sen koostumus riippuu lihan tyypistä ja makusi mieltymyksistä. Esimerkiksi nuoren vasikan kupeeseen purista mehu appelsiinista. Sekoita lasillinen mehua puolikkaan sitruunan ja appelsiinin kanssa, joka on raastettu hienolla raastimella, lisää muutama oksa tuoretta tai kuivattua rosmariinia sekä hienonnettua valkosipulia ja mustapippuria maun mukaan. Kaada lanne seoksen päälle ja pidä jääkaapissa 5–6 tuntia. Marinoinnin jälkeen liha paistetaan kevyesti ja paistetaan sitten uunissa uusien perunoiden kanssa.
Vaihe 3
Granaattiomenamarinaatti toimii hyvin karitsan kanssa. Koska oman granaattiomenamehun tekeminen voi olla hankalaa, hanki valmis, mutta aina luonnollinen ja sokeriton. Leikkaa lanne erillisiksi paloiksi siten, että kappaletta kohden on enintään yksi kylkiluu. Pippuraa liha ja päätä granaattiomenamehulla niin, että se peittää kokonaiset palat. Jätä se näin 2-3 tunniksi. Sen jälkeen paista sisäfilee kasviöljyssä ja paista uunissa 200 asteessa 5-10 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Valmista kastike jäljellä olevalla marinadilla. Keitä mehu ja lisää sakeuttavaa tärkkelystä ja granaattiomenan siemeniä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Vaihe 4
Sianfilee sianfilee ja jätä puolitoista kahteen tuntiin. Sitten se voidaan keittää tavallisen reseptin mukaan - ensin paista ja sitten paista. Voit myös paistaa sen sijaan pannulla, kunnes se on hellä.
