Pizzan menestys riippuu ensisijaisesti taikinasta.
Hapan kerma taikinalla on erinomainen maku. Se osoittautuu pehmeäksi, herkäksi ja aromaattiseksi. Taikinan vaivaaminen kermaviivalla vie paljon vähemmän aikaa kuin hiivataikinan vaivaaminen.
Ainesosat yksinkertaisimman hapankermaa taikinan valmistamiseksi ovat seuraavat: 2 rkl. jauhoja, 1 rkl. smetanaa (20% rasvaa), 2 kananmunaa, 2 rkl. voita, 1 rkl. sokeri, 0,5 tl. suola. Siivilöi ensin jauhot kulhoon. Tee pieni sisennys jauhoihin ja katkaise kananmunat. Lisää lasillinen kermavaahtoa, voita, sokeria ja suolaa kulhoon. Vaivaa taikina hieromalla kaikki ainesosat varovasti.
Mukavuuden vuoksi voit ensin sekoittaa munat smetanaan tasaiseksi ja lisätä sitten seos jauhoihin. Muodosta taikina palloksi. Se voi tarttua hieman käsiin, mutta sen pitäisi olla hyvä liikkua. Peitä pallo liinalla tai muovikelmulla ja anna istua 30–40 minuuttia. Jos käytät hiukan enemmän jauhoja kuin reseptissä ilmoitetaan, taikina on kuiva. Taikinan etuna on, että se on helppo levittää muodon päälle.
Hapan kermataikinan kaloripitoisuus on 160 Kcal / 100 grammaa tuotetta.
Vie taikina 40 minuutin kuluttua pizzapannuun. Valssatun taikinan tulee olla 2 mm tai hieman paksumpi kuin tämä. Tämä tekee pizzasta ohuen ja kuoren. Jos et pidä kuoresta, voita taikina hieman paksummaksi. Voitele muotin pinta rasvalla tai kasviöljyllä. Toinen hyvä vaihtoehto on käyttää erityisesti paistamiseen valmistettua paistopaperia. Joten pääset eroon valmiiden pizzojen repimisen ongelmista muotista. Kermasta taikinasta tehdyn pohjan päälle voidaan asettaa kaikki samat komponentit kuin hiivataikinalle. Paista pizzaa 180 ° C: ssa.
On paljon helpompaa ruskistaa taikina ensin uunissa 10 minuutin ajan ja levittää sitten pizzan ainesosat siihen. Tämä lyhentää pizzan paistoaikaa 20 minuuttiin.
On resepti pizzataikinalle, joka valmistetaan lisäämällä smetanaa ja majoneesia. Ainesosat ovat: 4 rkl. majoneesi, 4 rkl smetanaa, 2 kananmunaa, 9 rkl. vehnäjauhoja, 0,5 tl. suola, 0,5 tl. sooda. Resepti on sama kuin hapankerma taikinalle. Tämän taikinan sakeus on suunnilleen sama kuin pannukakkuilla. Jos se on liian kuiva, voit lisätä vähän vettä tai muuta munaa.
Kermataikina-reseptin munat voidaan korvata margariinilla. Ainesosien määrä on seuraava: 3 rkl. premium-jauhoja, 250 grammaa pehmennettyä margariinia, 300 grammaa smetanaa, 0,5 tl. suolaa, 1 rkl. Sahara. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää pehmennetty margariini. Muista se perusteellisesti jauhoilla. Lisää sitten smetanaa, suolaa, sokeria ja vaivaa taikina. Rulla taikina palloksi ja jääkaappiin 2 tunniksi. Tänä aikana taikina kovettuu, joten sen vierittäminen muottiin voi olla hieman vaikeaa.
Kermataikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää. Aseta se muovipussiin ja aseta se hyllylle. Taikina voi istua pakastimessa pitkään. Mutta on silti suositeltavaa leipoa pizzaa tuoreesta taikinasta, toisin sanoen sen valmistamisen ensimmäisenä päivänä.
Hapan kermapizza on hyvä resepti odottamattomien vieraiden saapuessa. Taikina voidaan tehdä välissä ja sitten leipoa herkulliseksi herkuksi.
