Spagetti carbonara on tunnetuin pekonipastaresepti, mutta kaukana ainoasta. Tuoksuva pekoni sopii hyvin pastan kanssa, ja siitä sulatetussa rasvassa voit paistaa sipulia, valkosipulia, vihanneksia ja parantaa niiden makua.
Askel askeleelta resepti spagetti carbonaralle
Spagetti carbonaraa kutsutaan joskus hiilipastaksi. Klassisen reseptin uskotaan olevan peräisin hiilikaivostyöntekijöiltä, jotka tarvitsivat runsasta, halpaa ruokaa, joka voitaisiin valmistaa nopeasti. Tämä tahna on runsaasti ripoteltu jauhetulla mustapippurilla, joka näyttää hienolta hiilipölyltä. Tarvitset:
- 400 g spagettia;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- 200 g savupekonia;
- 4 munankeltuainen;
- 50 g raastettua parmesaania;
- jauhettua mustapippuria;
- suola;
- valkosipulinkynsi.
Keitä spagetti. Keitä vettä, lisää suolaa ja laske pasta alas leveässä kattilassa, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa. Kypsennä pakkauksessa annettujen ohjeiden mukaan al dente asti - vähän ennen kypsennystä, poimi muutama spagetti haarukalla ja maista ruoanlaitto, jonka tulee olla ulkopinnaltaan pehmeää ja sisältä hieman kovaa.
Leikkaa pekoni kuutioiksi. Murskaa valkosipuli veitsen takaosalla. Kuumenna oliiviöljy syvässä leveässä paistinpannussa ja lisää valkosipuli ja pekoni. Paista kunnes pekoni on kullanruskea ja rapea. Poista neilikka ja sammuta lämpö.
Voita munankeltuaiset kevyesti pienessä kulhossa ripaus suolaa. Poista pasta kattilasta pihdeillä ja aseta paistinpannuun pekonin kanssa. Sekoita. Lisää kermavaahdot ja sekoita uudelleen voimakkaasti. Huuhtele munakulho pienellä pastavedellä, kaada tahnaan ja sekoita uudelleen. Muodosta sileä kastike, joka ympäröi pastan. Aseta lämmitetyille levyille ja tarjoile runsaasti ripottelemalla jokainen annos parmesanjuustoa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Temppu spagettikarbonaran valmistamiseen on, että kaikki kypsennetään samanaikaisesti. Siihen mennessä kun pastasi on kypsynyt, sinulla pitäisi olla aikaa paistaa pekonia ja lyödä munia. Kuuma spagetti laitetaan vielä kuumaan paistinpannuun ja tämä lämpö antaa rasvan ja munien yhdistää kastikkeeseen.
Pasta amatricana-kastikkeella
Amatricana-kastike on yksi perinteisistä italialaisista pastakastikkeista. Rooman kokki Leonardi julkaisi sen reseptin ensimmäisen kerran 1700-luvun keittokirjassa. Ruoan pääainesosat ovat sian poskipekoni, pecorino-juusto ja tomaatit. Perinteisesti kastike tarjoillaan bucatini-pastan kanssa, joka näyttää paksulta spagetilta, jonka keskellä on leveä reikä. Tarvitset:
- 400 g bucatini-pastaa;
- 100 g pekonia;
- 400 g suuria meheviä tomaatteja;
- 12 sipulia;
- 12 punaista chilipippuria;
- 50 ml valkoviiniä;
- 50 g raastettua Pecorino Roman -juustoa
- suola, sokeri;
- oliiviöljy;
- tuoreet basilikan lehdet.
Leikkaa pekoni ½ cm: n kuutioiksi ja leikkaa sipuli samankokoisiksi kuutioiksi. Poista siemenet chilipuoliskosta ja pilko liha samalla tavalla kuin sipuli ja pekoni. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista pekoni keskilämmöllä. Kun siitä on sulanut pieni rasva, lisää sipuli ja pippuri. Paista sekoittaen.
Kun pekoni on pehmeää ja hieman kultaista, kaada valkoviini. Keitä, kunnes yli puolet on haihtunut. Leikkaa tomaatit kahtia, poista siemenet ja pilko karkeasti liha. Lisää se paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Kun kastike sakeutuu, lisää ripaus suolaa ja sokeria.
Keitä spagettia al denteen asti, tyhjennä ja sekoita bucatino kastikkeen kanssa. Tarjoile ripotella raastetulla juustolla ja koristele basilikanlehdillä.
Kotitekoinen runsas pekoni-kananpastaresepti
Italialainen keittiö on aromaattinen, maukas ja antelias. Tällainen ruokalaji osoittautuu, jos valmistat pastaa pekonilla, kanalla, tomaateilla ja pinaatilla kermaisessa valkosipuli-kermakastikkeessa. Ota:
- 500 g kanafileetä;
- 150 g pekonia;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 tl jauhettua paprikaa;
- 1 tl kuivattuja timjamilehtiä;
- 1 tl kuivattuja basilikan lehtiä;
- 5 keskikokoista tomaattia;
- 1 makea pippuri;
- 200 g pinaatti lehtiä;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 kuppi kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 20%;
- ½ kuppi maitoa
- 1 kuppi raastettua parmesanjuustoa
- 400 g pennetahnaa.
Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaassa paistinpannussa. Huuhtele kanafilee ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä. Hiero liha seoksella kuivattuja yrttejä ja paprikaa. Paista fileet paistinpannulla molemmin puolin. Keitä 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Kanan tulee muuttua kultaiseksi ulkopuolelta ja vaaleanpunaiseksi sisältä. Siirrä rinnat lautaselle ja peitä folio.
Paista samassa paistinpannussa karkeaksi leikattu pekoni kullanruskeaksi. Aseta pekoni paperipyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen rasva.
Vie valkosipuli puristimen läpi. Leikkaa tomaatit kahtia, poista siemenet ja leikkaa liha suuriksi kuutioiksi. Leikkaa pippurin kansi pois, poista siemenet ja leikkaa liha nauhoiksi. Paista vihannekset samassa paistinpannussa, jossa paistit kanaa ja pekonia sulassa rasvassa. Lisää pinaatti muutama minuutti ennen kuin vihannekset ovat valmiita. Kaada maitoa ja kermaa, sekoita. Kun kastike alkaa kiehua, lisää raastettu juusto. Lämmitä minuutin ajan, sammuta lämpö ja mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä penniä hellästi. Tyhjennä ja huuhtele tahna kiehuvalla vedellä. Leikkaa kana nauhoiksi. Lisää pekonia, kanaa ja pastaa kastikkeeseen. Lämmitä ja palvele. Eikö se ole herkullista?
Vaiheittainen kurpitsa- ja pekonipastaresepti
Kevyesti karamellisoidun makean paahdetun kurpitsan ja suolatun pekonin yhdistelmä luo täydellisen tasapainon pastan kanssa. Tämä on yksinkertainen mutta erittäin tehokas resepti. Tarvitset:
- 1 "pullo" kurpitsa, joka painaa noin 500 g;
- 1 pää valkosipulia;
- 300 g pennetahnaa;
- 3 tl oliiviöljyä;
- 200 g kinkkua tai pekonia;
- 1/2 kuppia kananmunaa
- 1 tl rosmariini lehtiä;
- ¼ kupillista raastettua parmesanjuustoa;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Leikkaa kurpitsa kahtia ja poista siemenet lusikalla. Leikkaa liha enintään 1 ½ cm paksuisiksi kiiloiksi ja peitä leivinpaperi leivinpaperilla. Järjestä viipaleet ja tippaa oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa valkosipulin kärjestä päällimmäinen kärki, leikkaa valkosipulinkynsi ja kaada öljyllä, mausta suolalla, kääri kalvolla ja aseta leivinpaperille kurpitsan viereen. Paista noin 30 minuuttia, kurpitsan tulee olla pehmeää ja ruskeaa. Ime ja vapauta kurpitsa kuorista. Leikkaa massa pieniksi paloiksi.
Keitä vesi leveässä kattilassa ja keitä pasta. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista leveässä paistinpannussa. Paista kunnes pekoni on kullanruskea ja rapea. Tämä kestää noin 15 minuuttia. Poista pekoni paistinpannusta ura-aukolla ja aseta se paperipyyhkeelle rasvan imemiseksi.
Kuumenna liemi paistinpannussa, kuori valkosipuli, sose kiilat ja laita liemeen rosmariinilehtien kanssa. Sekoita ja kiehauta.
Lisää pekonia, kurpitsaa, kastiketta ja raastettua juustoa pastakastikkoon. Sekoita ja tarjoile.
Pasta pekonia ja sieniä
Pekoni ja sienet ovat loistava yhdistys, jonka kokkien sukupolvet ovat hyväksyneet. Jos lisäät ne pastaan, saat mukavan kotitekoisen ruokalajin. Ota:
- 400 g farfalle-pastaa;
- 250 g samppanjaa;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- 100 g pekonia;
- 43 art. lusikat vihreää pestoa;
- 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%:
- 7-10 lehteä tuoretta basilikaa.
Keitä viisi litraa vettä kattilassa, suola ja keitä pasta pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti. Keitä al danteen asti. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kuiva paistinpannu ja aseta sienet siihen. Odota, että neste haihtuu sienistä. Kaada oliiviöljyä ja lisää pekonia. Paista kunnes kullanruskea. Tyhjennä vesi tahnasta, jätä ½ kuppia nestettä. Palauta pasta ja neste kattilaan, lisää pesto, sienet ja pekoni. Sekoita ja kuumenna minuutin ajan. Poista lämmöltä ja lisää kerma, sekoita. Jaa kulhoihin ja koristele hienonnetulla basilikalla. Jos haluat leikata basilikan tasaisesti, taita lehdet ja rullaa tiukkaan putkeen. Pilko tämä putki nauhoiksi.
Pekoni- ja kesäkurpitsa-resepti
Tagliatelle on klassinen pasta Bolognasta, se näyttää nuudeleilta pitkillä ja litteillä nauhoillaan. Nämä "nauhat" sopivat hyvin samoille, pitkille ja ohuille, vain kesäkurpitsoista. Ja pekoni auttaa pitämään astian kuivana ja laihana. Tarvitset:
- 500 g tagliatelle-pastaa;
- 250 g pekonia;
- 400 g hienonnettua tomaattia;
- 1 pää sipulia;
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- ½ tl jauhettua chiliä;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- ½ kuppi kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
- oliiviöljy;
- hienonnettu persilja.
Keitä pasta al denteen asti, tyhjennä ja valuta oliiviöljyllä. Pilko sipuli puolirenkaina. Murskaa valkosipuli laudalle veitsen takaosalla. Kuumenna leveässä kattilassa 4 rkl oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja sipuli, mausta chilillä ja sekoita. Leikkaa pekoni kaistaleiksi ja lisää kattilaan. Paista kunnes pekoni on kultaista. Poista ja hävitä valkosipuli. Lisää tomaatit ja hauduta noin 20 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa nauhat mandoliinikuorimalla. Kiehauta vettä ja aseta kesäkurpitsa siihen 1 minuutiksi. Tyhjennä vesi. Aseta kesäkurpitsa pastaan, lisää kastike ja sekoita varovasti. Tarjoile koristeltu hienonnettu persilja.
Pasta pekonia ja katkarapuja
Kevyt ja maukas pasta pekonilla ja katkarapuilla öljy-valkosipulikastikkeessa kypsyy hyvin nopeasti. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla illalliseksi lasin valkoviinin seurassa. Tarvitset:
- 250 g fettuccine-pastaa;
- 100 g pekonia;
- 300 g kuorittuja katkarapuja;
- 2 rkl. rkl voita;
- ½ sipuli;
- 1 iso mehevä tomaatti;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- ¼ tl jauhettua paprikaa;
- 1 sitruuna;
- 2 tl hienonnettua persiljaa;
- 1/2 kuppia kananmunaa
- suolaa ja pippuria.
Leikkaa pekoni kuutioiksi. Pilko sipuli samoin. Leikkaa tomaatti kahtia ja poista siemenet, pilko massa. Vie valkosipuli puristimen läpi. Kuumenna paistinpannu ja ruskea pekoni kullanruskeaksi. Poista ura lusikalla pannusta. Lisää 1 rkl voita ja sulata keskilämmöllä. Aseta sipuli, valkosipuli ja tomaatti paistinpannuun ja mausta paprikalla. Keitä 2-3 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Keitä pasta. Purista mehu sitruunasta ja lisää se yhdessä liemen kanssa kastikkeeseen, ripottele persiljalla ja sekoita. Lisää katkarapuja ja keitä keskilämmöllä vielä 2-3 minuuttia. Aseta valmis kastike kattilaan, jossa on pastaa. Ravista useita kertoja sekoittamiseksi hyvin. Tarjoile jokaisen annoksen koristelu sitruunakiilalla ja hienonnetulla persiljalla.
