Tšeburekit ja khachapuri ovat ruokia, jotka tulivat meille Kaukasuksesta. Uskotaan, että näiden ruokien historiallinen kotimaa on Georgia. Mutta viereisillä alueilla maininnat paistetuista yrtteistä, lihasta tai juustosta valmistetuista piirakoista ovat peräisin vuosisatoja aikaisemmin.
Jostain syystä monet kotiäidit ovat varmoja, että leivonnaiset ovat melko suuria tasaisia piirakoita, joissa on hiivataikina tehtyä lihaa. Itse asiassa taikina valmistettiin heille aina vain happamattomana. Emännät eivät myöskään ole aivan oikeassa täytteessä. Tässä tapauksessa on yhtä tarkoituksenmukaista käyttää perunatäytettä sekä yrttien ja kotitekoisen juuston täytettä.
Voit valmistaa leivonnaisia lihalla ottamalla karitsan ja naudanlihan yhtä suurina osuuksina lisäämällä 100 g karitsan rasvaa jokaiseen kilogrammaan jauhelihaa. Jauhaa kaksi suurta sipulia, hienonnettu paloiksi, ja viisi valkosipulinkynsiä lihamyllyn läpi lihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tyypillinen valkoihoinen mauste, sumakka, jos haluat.
Siivilöi 300 g jauhoja taikinakulhoon, lisää suola, kaada kaksi ruokalusikallista. kasviöljyä ja vettä pehmeän taikinan valmistamiseksi, joka irtoaa hyvin astioiden reunoilta. Margariinia tai munia ei pitäisi lisätä siihen. Pastien hilseilevän tekstuurin temppu on, että taikina on rullattava hyvin ohueksi, sen pitäisi olla kuin paperi.
Leikkaa tortillat kooltaan ei-niin pienen levyn kokoon. Leikkauksessa on parempi käyttää veistä, mutta leivonnaisia - pyörää, jossa on hampaat. Tämän yksinkertaisen laitteen ansiosta saadaan pasteleille ominaiset reunat. Laita jauheliha tortillan toiselle puolelle, peitä toinen päälle. Jos taikina ei tartu kunnolla, kostuta sisäpuoli vedellä. Älä liioittele. Missään tapauksessa vesi ei saa päästä kasviöljyyn, jolla leivonnaiset paistetaan, muuten se roiskuu koko keittiöön.
Kuinka tehdä taikina khachapurille: 400 g jauhoja varten sinun on otettava kolme munankeltuainen, kaksi munaa, 150 ml. jogurtti tai jogurtti, suola ja 50 g kasviöljyä. Jotkut ihmiset käyttävät leivinjauhetta, mutta voit tehdä ilman sitä. Vain juustoa käytetään khachapurin täytteenä. Mutta monipuolisin - suolatusta kotitekoisesta fetajuustosta tuoreeseen Adygheen. Juusto raastetaan tai murskataan, sekoitetaan munien kanssa, suolataan (jos tuore) ja lisätään perinteisiin valkoihoisiin leivonnaisiin. Khachapuri-lajikkeita on lukemattomia. Esimerkiksi ne valmistetaan Adjarassa veneen muodossa ja peitetään raakalla kananmunalla, joka lyödään hyvin kuumien leivontatuotteiden päälle ja jolla on aikaa kovettua hieman. Ja Megrelian khachapuri on aina muodoltaan pyöreä. Raakatuotteiden pinta on runsaasti ripoteltu raastetulla sulugunilla.
