Nimi "Azu in Tatar" viittaa jo siihen, että tämä ruokalaji kuuluu tataarin kansalliseen ruokaan. Se keitetään yleensä ruukuissa käyttäen lihaa ja vihanneksia ainesosina; useimmiten he käyttävät naudanlihaa, hevosen lihaa tai karitsaa. Yleisesti hyväksyttyjen sääntely- ja teknisten asiakirjojen (reseptit, tekniset kartat) ja tataarilaisten ruokien reseptien mukaan perunat, tomaatit ja suolakurkku ovat suosituimpia vihanneksista, valkosipuli lisätään.
Se on välttämätöntä
- - naudanliha 1000 g;
- - eläinrasva 80 g;
- - sipuli 200 g;
- - korkealaatuinen vehnäjauho 20 g;
- - tuoreet tomaatit 200 g;
- - suolakurkut 200 g;
- - perunat 550 g;
- - bulgarialainen pippuri 150 g;
- - valkosipuli 5 g;
- - laakerinlehti maun mukaan;
- - suolaa maun mukaan;
- - pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa liha viljan poikki suorassa kulmassa tai 45 asteen kulmassa, jotta paloilla on myyntikelpoinen ulkonäkö. Leikattu liha on lyötävä pois vasaralla, joka on ensin kastettu kylmässä vedessä, ja leikattu 10-15 g: n painoisiksi ja 1–1,5 cm: n paksuisiksi kuutioiksi.
Vaihe 2
Leikkaa sipulin pohja ja poista kuiva vaaka. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai viipaleiksi ja hauduta 5-7 minuuttia keskilämmöllä, kunnes se on puoliksi keitetty.
Vaihe 3
Kuori suolakurkut, jos ne ovat hyvin karkeita, ja leikkaa ne nauhoiksi. Sitten paista niitä 5-7 minuuttia, myös keskilämmöllä.
Vaihe 4
Pese perunat ja tomaatit ja kuori ne pois. Leikkaa vihannekset kuutioiksi tai viipaleiksi, paista 5-7 minuuttia keskilämmöllä erikseen.
Vaihe 5
Kuori paprika ja leikkaa nauhoiksi, paista keskilämmöllä.
Vaihe 6
Kaada paistettua lihaa kiehuvalla vedellä ja hauduta, kunnes se on hellä matalassa kiehumisessa 1-1, 5 tuntia lisäämällä laakerinlehtiä.
Vaihe 7
Lihan hauduttamiseen käytetty liemi osallistuu sitten kastikkeen valmistukseen. Jauhot on paistettava keskilämmöllä ilman öljyä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Kun jauhot ovat hieman jäähtyneet, ne on laimennettava lämpimällä liemellä, ensin pienellä määrällä, sitten sekoitettava jäljellä olevan liemen kanssa. Lisää valmiita kurkkuja, sipulia, suolaa liemeen jauhoilla ja keitä 45 minuuttia.
Vaihe 8
Laita paistetut perunat ja paprikat kattilan pohjaan, sitten muhennos, kaada saatu kastike vihannesten kanssa, lisää tomaatit ja hauduta 15-20 minuuttia uunissa. Mausta valmis astia murskatulla valkosipulilla.
