Rypäleen etana, joka asuu puutarhoissa, puistoissa ja metsänreunoissa, on levinnyt Etelä-Euroopassa. Italiassa, Espanjassa ja Ranskassa tämä äyriäinen on jo pitkään ja tiukasti mennyt jokapäiväiseen valikkoon. Rypäleen etanan pehmeä liha sisältää 10% proteiinia, 30% rasvaa, 5% hiilihydraatteja, B6-, B12-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja magnesiumia. Pöydällämme tämä mollusk on harvinainen vieras, niistä valmistetut astiat ovat epätavallisia ja tyylikkäitä, ja ne liittyvät juhlapöytään. Etana kuoret koristavat pöytää, ja ranskalaisten tai italialaisten kastikkeiden ansiosta tämä ruokalaji muuttuu todelliseksi herkuksi.
Se on välttämätöntä
-
- Etanat hapankermassa:
- 1 salottisipuli
- 100 g Parman kinkkua;
- 2 rkl. rkl voita;
- 36 purkitettua rypäleen etanaa;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- 5 tl brandyä;
- 2 rkl. lusikat smetanaa;
- munankeltuaiset;
- sitruunamehua;
- suola ja valkopippuri maun mukaan;
- 4 lehtitaikinakuppia;
- 2 vihreää sipulihöyhentä.
- Etanoille, joissa on manteleita:
- 12 purkitettua rypäleen etanaa;
- 12 etanankuorta;
- 3 rkl. rkl voita;
- 3 salottisipulia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 tl hienonnettua persiljaa;
- 1 tl raastettua parmesaania;
- 1 tl hienonnettua mantelia;
- suola
- tuoretta jauhettua valkopippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Etanat hapankermassa
Leikkaa salottisipuli hienoksi, kinkku hienoksi. Paista sipulit kattilassa kullanruskeaan, lisää kinkku.
Vaihe 2
Aseta etanat siivilään, kuivaa ja lisää seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja ripottele kevyesti jauhoilla, kaada brandy ja lisää smetana. Kuumenna massa matalalla lämmöllä ja sekoita, kunnes se muuttuu homogeeniseksi paksuksi kastikkeeksi.
Vaihe 3
Poista kattila lämmöltä, lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Pilko vihreä sipuli hienoksi. Kuumenna taikinakupit hieman uunissa, täytä tasaisesti saadulla massalla ja koristele vihreällä sipulilla.
Vaihe 4
Kuinka tehdä taikinakuppeja. Leikkaa valmiista lehtitaikinasta parillinen määrä halkaisijaltaan 5 cm: n pituisia renkaita. Luo puolet ympyröistä renkaita pienemmällä lasilla, voitele ne sitten keltuaisella ja liimaa ympyröihin. Harjaa yläosa uudelleen keltuaisella ja paista 15 minuuttia. uunissa 220 ° C: n lämpötilassa.
Vaihe 5
Etanat manteleilla
Huuhtele etanan kuoret kuumalla vedellä, aseta pyyhkeelle ja anna kuivua kokonaan. Pilko kolme salottisipulia hienoksi. Pese voi voin hienoksi hienonnetulla salottisipulilla, hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetulla persiljalla, mausta suolalla ja maulla vasta jauhetulla valkopippurilla.
Vaihe 6
Heitä purkitettu etanan liha siivilään, tyhjennä kaikki neste ja tallenna se. Raasta parmesaani hienolla raastimella, pilko mantelijyvät hienoksi, sekoita parmesaani mantelimurun kanssa.
Vaihe 7
Kaada noin 0,5 teelusikallista varastoitua nestettä kuhunkin pesualtaaseen ja lisää sitten purkitettu etana ja yrtti voita pesualtaan täyttämiseksi. Kasta kukin kuori, avoin pää, parmesaani- ja manteliseokseen ja aseta ne sitten leivinastiaan. Järjestä tiskialtaat niin, että sulanut voi ei vuoda paistamisen aikana.
Vaihe 8
Esilämmitä uuni 250 ° C: seen, paista etanat uunissa, kunnes voi vaahtoaa, noin 3 minuuttia. Paistettuja etanoita tarjoillaan parhaiten suoraan uunista.
