Hunajahirviöt ottavat nimensä esivanhemmalta - sanat "kanto". Loppujen lopuksi nämä sienet kasvavat ystävällisissä perheissä vanhoilla kannoilla ja irtonaisten puunrunkojen alla. Sienet ovat hyviä missä tahansa muodossa: kuivatut, peitatut, jäädytetyt, paistetut sienet. Niistä voidaan valmistaa satoja ruokia, mukaan lukien aihiot pitkäaikaiseen talvivarastointiin.
"Kuumin" aika sienestykseen on elokuu, syyskuu, lokakuu. Samana aikana korjataan aktiivisesti hunajahirviöitä talvella. Ne ovat parhaita sieniä säilytykseen ja peittaukseen. Ja varastointiprosessissa ne eivät menetä etujaan sisältämistään vitamiineista ja mikroelementeistä, joista osa on muuten paljon suurempia kuin kaloissa ja mustikoissa.
Kun kerätään tai ostetaan sieniä markkinoilta, on kuitenkin tärkeää, ettei niitä sekoiteta vääriin sieniin, koska myrkylliset rupikonnat ovat hyviä matkimaan hyödyllistä alkuperäistä. Ne voidaan laskea kirkkaammalla värillä, keltaisella kuin valkoisella massalla ja tavallisten vaakojen puuttumisella korkissa.
Suolatut sienet "ammeesta"
Venäjällä sieniä suolattiin puutynnyreissä, joita kutsuttiin ammeiksi. Tänään ei tietenkään löydy sellaisia. Hunaja-sienet "kylpyammeesta", jotka on maustettu valkosipulilla, yrtteillä ja tuoksuvalla luonnollisella öljyllä, on täysin mahdollista lisääntyä maun mukaan kotona. Nämä sienet saadaan huonommin kuin muina aikoina, suolaten ne kuumalla tai kylmällä emalilla peitetyssä pannussa tai steriloiduissa purkissa. Tärkeää: botulismin kehittymisen välttämiseksi ei ole suositeltavaa rullata sieniä kannen alle, jota ei ole maustettu etikalla.
Rakenne:
- sieni sienet - 4 kg;
- valkosipuli - 2 hammasta.;
- tuore mustaherukka - 10 arkkia;
- tilli sateenvarjot - 80 g;
- laakerinlehti. - 2 kpl.;
- suola - 50 g (kuumamenetelmää varten) / 200 g (kylmäsuolaukseen);
- vesi - puoli litraa;
- kirsikanlehdet (kylmän peittaukseen) - 5 kpl.
Askel askeleelta sienien keittäminen kuumalla menetelmällä:
- Jos sienet ovat jäätyneet, ne on huuhdeltava vedellä ja lähetettävä kiehumaan 10 minuutiksi. Tuoreet sienet tulee käsitellä: kuori perusteellisesti, valitse matoiset, leikkaa likaantuneet alueet, pese vedessä, huuhtele siivilässä.
- Hunajasieniä keitetään 10 minuutin sisällä kiehumisesta, muista suolata vesi. Laita se sitten kylmään veteen ja tyhjennä neste.
- Sekoita suolaa, mustapippuria puhtaaseen veteen, lisää tillin sateenvarjot ja herukkalehdet, lavrushka. Kuori valkosipuli, pilko se ja lähetä se myös veteen. Laita tuleen ja käynnistä lämmitys. Lisää siellä pestyt sienet. Keitä, kunnes hunajasieni hukkuu vedessä lakkaamatta kellumaan pintaan. Tämä tapahtuu noin 40-50 minuutissa.
- Steriloi purkit uunissa tai kiehuvassa vedessä. Levitä keitetyt sienet niihin ja kaada liemi. Sulje muovikannilla. Suolattuja sieniä säilytetään jääkaapissa enintään 2 kuukautta.
Vaiheittainen prosessi kylmän ruoanlaittoon:
- Tämän menetelmän avulla voit säilyttää hunajasienien raikkauden ja herkän aromin, mutta se vaatii kokilta enemmän vaivaa. Pese sienet hyvin ja puhdista kaikki lika, hävitä matot. Kaada kylmää vettä altaaseen ja anna infusoida 2 päivän ajan. Vaihda vesi makeaan veteen kolmen tunnin välein ja huuhtele sienet juoksevan veden alla.
- Käytä vähintään 5 litran emalipannua tai 3 litran purkkia. Laita sienet astiaan, tee niiden väliin kerroksia lehtiä ja tilliä, mausteita, hienonnettua valkosipulia ja kerros suolaa.
- Valmista täyte - viileä tavallinen keitetty vesi. Lisää vettä tiheästi pakattuihin sieniin ja paina ne alas, vesilinjan tulee olla korkeampi kuin hunajahirvi. Päivän jälkeen sienet laskeutuvat ja voit lisätä vielä muutaman kerroksen hunaja-helttasieni ja painaa uudelleen sorrolla. Joten lisää, kunnes kaikki mahtuu koko astiaan. Peitä astia kannella (muovi). Aseta työkappale viileään paikkaan.
- Hunajasieniä suolataan 40-50 päivässä. Ne voidaan syödä poistamalla näyte mistä tahansa kerroksesta.
Marinoituja sieniä
Yhdestä kilosta tuoreita hunajasieniä saat perinteisesti 250 gramman purkin suolakurkkua herkullisia välipaloja. Herkku on melko helppo valmistaa.
Rakenne:
- sieni sienet - 1 kg;
- etikka 6% tai 9% - 20 ml;
- kuivattu neilikka-tähtimauste - ripaus;
- musta pippuria ruukussa - 10 kpl.,
- valkosipuli - 3-4 hampaat;
- suola - 40 g.
Askel askeleelta sienien keittäminen:
- Käsittele sienet kuten ensimmäisessä reseptissä, kuori ja pese. Kiehauta kylmässä vedessä ja keitä vähintään 10 minuuttia kiehumisen alkamisesta. Valuta ja keitä makeassa vedessä.
- Sinun on kypsennettävä vähintään 40 minuuttia hieman suolaisessa vedessä. Heti kun sienet hukkuvat, pannu voidaan poistaa lämmöltä.
- Siivilöi liemi ja lisää siihen etikkaa.
- Jaa tuote steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuvan liemen päälle. Sulje muovikannet tai rullaa metalliset.
Kuivatut sienet talveksi
Menetelmä hunajahirviön valmistamiseksi varastointia varten ilman lämpökäsittelyä. Hellävin tapa säilyttää kaikki kasviproteiinin edut. Lisäksi lopputuotteella on useita etuja: runsas aromi, maku lähellä tuoreita sieniä ja tietysti hyödyllinen koostumus.
Ainekset:
sieni sienet - mikä tahansa määrä
Askel askeleelta sienien keittäminen:
- Kuivattamiseen sopivat vain terveelliset, tasaiset sienet, jotka eivät ole vaurioituneita, mustelmia ja joihin matot eivät vaikuta. Tuoreita sieniä ei saa pestä vedessä ennen kuivaamista. Ne muuttuvat löysiksi ja kuivuvat pidempään. Riittää, että pinta puhdistetaan roskista harjalla, leikataan juuret ja suurin osa jaloista, jos sellaisia on, ja pyyhitään vakavin lika. Hunajasieniä kuivataan pääsääntöisesti hattuilla.
- On nopeampaa ja mukavampaa valmistaa sieniä tällä tavalla uunissa. Tätä varten aseta valmistettu tuote leivinlevylle, jonka sivu on matala, tai parempi ritilälle yhdessä kerroksessa. Älä kaada öljyä.
- Kuumenna uuni vain 40 ° C: seen ja lähetä sienet keskihyllylle. Sekoita ja käännä niitä säännöllisesti.
- Kun sienet lakkaavat tarttumasta käsiin tai jättävät jäljen puulastalle, lämmitys voidaan nostaa 80 ° C: seen.
- Kuivaa sieniä uunissa noin 6-8 tuntia. Valmiusaste määräytyy korkkien hauraudesta, niiden pitäisi vähentää tilavuuttaan 3-4 kertaa ja tulla ulkoisesti kuiviksi (ja uskomattoman tuoksuviksi).
Kaviaarin alkupala hunajasienistä
Sekä kokonaiset sienet että niiden leikatut jalat, jotka jäävät valmisteltuaan korkit kuivattaviksi, menevät kaviaariin.
Rakenne:
- sieni sienet - 1 kg;
- keskipitkät porkkanat - 1 kpl;
- keskipitkä sipuli - 2 kpl.;
- öljy kasvaa. - 140 g;
- etikka 9% pöytä - 30 ml;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Kaviaarin valmistusprosessi vaiheittain:
- Keitä sienet kahdessa vedessä, 10 minuutin kiehumisen jälkeen, tyhjennä ensimmäinen, älä tyhjennä toista sienten pesemisen ja kiehumisen jälkeen 50 minuutin ajan, vaan käytä sitä keiton perustana tai pakasta sitä tulevaa ruokaa varten.
- Kuivaa keitetyt sienet siivilässä.
- Kuori sipuli ja pilko se.
- Kuori ja raasta porkkanat. Paista yhdessä sipulien kanssa pienessä määrässä öljyä paistinpannussa.
- Jauhaa sienet ja vihannekset lihamyllyssä hienon ritilän läpi.
- Mausta suolalla ja mausta. Paista sitten hyvin kasviöljyssä.
- Ota steriloitu lasisäiliö, kaada 10 ml etikkaa pohjalle. Ja täytä reunaan asti sienikaviaaria. Sulje steriloidulla muovikannella. Tuote on käyttövalmis.
Hunajasieni pakastettu talveksi
Yksi yksinkertaisimmista tavoista säilyttää sieniä pitkäaikaiseen varastointiin.
Rakenne:
- sieni sienet - mikä tahansa määrä;
- vesi on puhdasta.
Vaiheittainen prosessi:
- Huuhtele sienet huolellisesti, mutta älä liota niin, että ne eivät ime paljon vettä. Keitä kevyesti yhteen veteen. Enintään 10 minuuttia.
- Anna sienien valua. Järjestä leikkuulaudalle tai tarjottimelle.
- Laita kone sienillä pakastimeen ja odota, kunnes ne kovettuvat. Kaada säilytyspussiin ja palaa pakastimeen. Jos mahdollista, allekirjoita korjuupäivä - sienet on suositeltavaa säilyttää pakastamisen jälkeen enintään 6 kuukautta.
- Sulata sienet varovasti - jääkaapissa, jotta ne säilyttävät alkuperäisen tuoreutensa. Sulatettuaan ne voidaan keittää tai hauduttaa. Paistamiseen pannulla sieniä ei tarvitse sulattaa.
Marinoituja hunajasieniä talveksi
Sienihappo on hyvin samanlainen kuin suolausprosessi, eikä puinen amme olisi esteenä. Reseptillä on kuitenkin omat vivahteensa. Käyneiden sienien oikea maku saavutetaan loppujen lopuksi lisäämällä tietty ainesosa.
Rakenne:
- sieni sienet - 1 kg;
- suola - 60 g;
- sitruunahappo - 10 g;
- laakeri. arkki - 2 kpl.;
- maustepippuri sekoitettuna herneiden kanssa - 10 kpl.;
- öljy kasvaa. - 120 ml.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kaada tuoreita sieniä vedellä ja jätä 20-30 minuutiksi, jotta kaikki roskat asettuvat ja peseytyvät. Sienien puhdistamisen jälkeen kaada ne kattilaan ja lisää suolaa ja sitruunahappoa.
- Keitä sieniä 20 minuuttia. Kun olet täysin jäähtynyt vedessä, tyhjennä liemi ja purista kukin sieni vahingoittamatta sitä.
- Aseta syvän astian pohjalle ja peitä sorrolla. Jätä viileäksi päiväksi.
- Kaada tuoretta liuosta puristettuihin sieniin - se valmistetaan vedestä, suolasta ja sitruunahaposta (samasta ainesosamäärästä kuin sienet alunperin keitettiin). Jätä sienet sorrossa käymään vielä 2 päiväksi.
- Kasviöljy on vuorossa - kaada ne sienien päälle. Seuraavien 4 päivän aikana koostumus alkaa käydä ja käydä hapettumalla luonnollisesti. On tärkeää pitää sienisäiliö lämpimänä (ei auringossa).
- Järjestä hunajasieniä purkkeihin ja sulje kannet. Mutta suolakurkkua ei suositella.
Salaisuuksia sienien korjuusta talvella
Ennen peittausta tai peittausta sienet voidaan liottaa paitsi suolaisessa vedessä myös lisäämällä muutama gramma sitruunahappoa. Tämä karkottaa hyönteiset matoja syöneestä helttasieni ja säilyttää muotonsa ja joustavuutensa.
Sen poistamiseksi on parempi katkaista selkärangan lisäksi myös puolet jalasta.
Sieniä kiehuttaessa on välttämätöntä poistaa vaahto, kaikki haitallisimmat ja lika kerääntyy siihen.
Hunajahirviöiden suolaus- tai peittausmarinadi voidaan keittää vedessä, mutta sieniliemessä.
Koska pakastaminen on helpoin tapa korjata ja pakastettuja sieniä myydään myymälässä ympäri vuoden, ei ole vaikeaa valmistaa marinoituja sieniä tästä tuotteesta. Tämä vie vähemmän aikaa, koska sinun ei tarvitse puhdistaa ja liottaa niitä. Marinoidut sienet voidaan kuluttaa 24 tunnin kuluessa. Samat - paistetut sienet, pakastimesta ne voidaan lähettää välittömästi esikuumennettuun pannuun ja sekoittaa sipulien ja muiden ainesosien kanssa paistamiseen.
Muunnos paistetuista sienistä talveksi voidaan valmistaa paitsi kaviaarivälipalana myös öljynä paistettuina kokonaisina sieninä (jos ne ovat pieniä), jauhamatta niitä ensin lihamyllyssä. On tärkeää, että pannun sieniseos on hyvin ruskistunut, vasta sitten se voidaan suolata ja pippuria. Ja sitten kääriä kuumaksi purkkeihin. Tällaisia aihioita voidaan säilyttää ruokakomeroissa noin 3 kuukautta.
