Sana "entrecote" tulee ranskankielisistä sanoista entre - between ja côte - rib. Historiallisesti se oli pala häränlihaa, joka oli leikattu kylkiluiden ja harjanteen väliin. Mutta tällä hetkellä entrecote on 1-1,5 cm paksu ja kämmenen kokoinen naudanliha.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanliha (massa) - 800 g
- Perunat - 5 kpl.
- Suola
- pippuri
- mausteet maun mukaan
- Kasviöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa naudanliha kuituja vasten 1–1,5 cm paksuisiksi osuiksi, vatkaa kevyesti kulinaarisella vasaralla, suolalla ja pippurilla molemmin puolin, mausta tarvittaessa mausteilla.
Vaihe 2
Kuumenna öljy raskaspohjaisessa paistinpannussa tai suuressa kattilassa. Paista liha molemmin puolin korkealla lämmöllä teräväksi.
Vaihe 3
Vähennä lämpöä matalaksi ja paista lihaa 15-20 minuuttia.
Vaihe 4
Kuori perunat, leikkaa suuriksi paloiksi ja keitä suolavedessä.
Vaihe 5
Tee perunamuusia, mausta munalla, lämpimällä maidolla tai voilla, jos haluat.
Vaihe 6
Tarjoile liha perunamuusin kanssa, ripottele paistamisen aikana muodostuneella nesteellä, ripottele hienonnetuilla yrtteillä ja ripottele sitruunamehulla.
