Sana "entrecote" on ranskalaista alkuperää (entre - välillä, côte - rib). Alun perin entrecotea kutsuttiin häränlihaksi, leikattu kylkiluiden ja harjanteen väliin. Nyt, yleisessä mielessä, entrecote on 1-1,5 cm paksu ja kämmenen kokoinen naudanliha.
Se on välttämätöntä
-
- 800 g naudanlihaa;
- 5 perunaa;
- suola;
- pippuri;
- mauste;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa naudan massa kuituja vasten 1–1,5 cm: n osiin, lyö ne kevyesti kulinaarisella vasaralla molemmin puolin. Mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla.
Vaihe 2
Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa. Paista liha molemmin puolin korkealla lämmöllä ruskeaan.
Vaihe 3
Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä lihaa 15-20 minuuttia. Valmius määräytyy yksinkertaisesti: palan ohuella sivureunalla tulee olla pitkittäinen viiva, joka yhdistää paahdot molemmin puolin.
Vaihe 4
Kuori perunat, perunat, leikkaa ne suuriksi paloiksi ja keitä ne suolaisessa vedessä. Perunamuusia ja liemiä. Perunamuusia voidaan maustaa kananmunalla, voilla tai keitetyllä maidolla, tai voit tehdä vain keittämisen.
Vaihe 5
Tarjoile liha perunamuusin kanssa, tippu paistamisen aikana muodostuneella mehulla. Voit myös koristella alkuruokaa hienonnetuilla yrtteillä ja tippua sitruunalla.
Vaihe 6
Toinen tapa tehdä entrecote on tehdä se luulle, joka on lähempänä historiallista "alkuperäistä" entrecotea. Leikkaa tätä varten lihan ohut reuna pitkin luita, lyö pois ja puhdista vähän, suolaa ja pippuria, kääri jauhoihin ja paista molemmin puolin miedoksi.
Vaihe 7
Lisäksi voit myös valmistaa entrecotea uunissa tai ranskalaista lihaa. Aseta lihaleikat leivinpaperille. Peitä se vuorotellen sipulilla, perunoilla, sienillä tai kesäkurpitsoilla. Peitä kaikki kerrokset majoneesilla. Ripottele päälle raastettua juustoa. Aseta uuniin noin 40 minuutiksi.
Vaihe 8
Entrecoten lisukkeena voit tarjoilla perunamuusin lisäksi myös nuoria keitettyjä perunoita, ranskalaisia perunoita, riisiä, murenevia muroja (esimerkiksi tattaria), erilaisia vihreitä salaatteja, herneitä, sieniä ja niin edelleen.
