Kalkkunanliha on erittäin maukas ja terveellinen tuote, jota voidaan keittää eri tavoin ja erilaisilla mausteilla. Sen valmistus on hyvin yksinkertaista eikä vaivalloista - tuoksuva kalkkunan rumpukapula on erityisen suosittu, jota kotiäidit leipovat sinappi-hunajakastikkeessa.
Lihanvalmistus
Tämän reseptin valmistamiseen tarvitset 1 kg kalkkunan rumpupalaa, 2/3 tl. suola, ½ tl. jauhettua mustapippuria, 1-2 valkosipulinkynsiä, kasviöljyä, 5 neilikkaa, 3-4 tl. hunajaa, 3 tl. sinappi ja folio. Kalkkunan rumpu sulatetaan, puhdistetaan jäljellä olevista höyhenistä, pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Sitten sitä hierotaan kaikilta puolilta suolan ja jauhetun mustapippurin seoksella, ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kalkkunan rumpu lävistetään syvälle terävällä veitsellä ja pyöritetään, mikä laajentaa puhkeamista - seurauksena on reikiä, joihin työntyvät neilikan silmut ja valkosipulitikut.
Tässä reseptissä ei ole tarpeen käyttää neilikkaa, ja jos haluat, voit korvata sen muilla aromaattisilla yrtteillä, jotka yhdistetään lihaan.
Sinappi-hunajakastikkeen valmistamiseksi hunaja sekoitetaan sinappiin, rumpu on päällystetty paksulla seoksella kaikilta puolilta, laitetaan suureen kattilaan ja peitetään kannella. Joten kalkkunaa marinoidaan 30-60 minuuttia, jonka jälkeen se asetetaan leivinastiaan, voidellaan sardilla tai kasviöljyllä ja kaadetaan sen päälle. Muotin reunat kiristetään kalvolla ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 20 minuutiksi, minkä jälkeen lämpö laskee 160 asteeseen ja liha keitetään vielä puoli tuntia.
Leivonta- ja tarjoiluvinkit
Reseptissä ilmoitetun määräajan jälkeen folio on avattava ja säären valmius tarkistettava tekemällä syvä reikä veitsellä lihavaan paikkaan - jos sieltä virtaava mehu ei ole täysin läpinäkyvä ja vaaleanpunainen, tarvitset sulje folio ja jatka paistamista kaatamalla rasvaa säännöllisesti lihalle ja mehulle. Kun mehu muuttuu täysin läpinäkyväksi, poista kalvo niin, että rumpupuikko on peitetty rapealla kuorella.
Tällainen kastelu antaa kalkkunalle pehmeän, pehmeän tunteen - muuten se voi olla melko kuiva.
Jotta liha ruskistuisi tasaisesti, sinun on peitettävä jo ruskistuneet osat kalvopaloilla. Kun rumpupalan toinen puoli on paistettu mahdollisimman paljon, käännä se ympäri ja paista sama toisella puolella, unohtamatta kaataa rasvaa ja mehua kalkkunaan. Valmis liha, hunajasinapikastikkeessa paistettu, poistetaan uunista, laitetaan astiaan tai lautaselle ja tarjoillaan riisin, pastan, tattaripuuron tai paistettujen perunoiden kanssa. Haluttaessa ja mahdollista, kalkkunaa voidaan täydentää tuoreiden vihannesten salaatilla.
