Aspic kielestä on juuri se ruokalaji, josta voi sanoa: "Sinä nielet kielesi". Sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti. Tämä on juhlapöydän todellinen sisustus. Tärkeintä tämän ruokalajin valmistuksessa on kielen keittäminen oikein.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanliha
- Sipuli - 1 kappale
- Porkkanat - 1 kpl
- Persilja ja (tai) sellerijuuri - 1 kpl
- Suolaa maun mukaan
- Mustat pippurit,
- Korianteriherneet,
- Inkivääri
- Kumina
- laakerinlehti
- Valkosipuli
- Gelatiini.
- Koristeluun:
- Vihreä herne
- keitetyt porkkanat
- suolakurkku
- keitetty kananmuna.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kielesi kylmällä vedellä ja aseta kattilaan. Ota kattila niin, että se makaa tiukasti siinä ja koskettaa seiniä.
Vaihe 2
Kaada kiehuvaa vettä kielesi päälle vedenkeittimestä. Teurastuksen pinnalla proteiini tarttuu välittömästi ja kieli on mehukas. Laita tuleen. Heti kun vesi alkaa kiehua, tyhjennä se ja täytä se kiehuvalla vedellä kattilasta.
Vaihe 3
Vähennä nyt tulipalo minimiin. Aseta sipuli, porkkana, selleri ja persilja kattilaan. Sulje kansi ja keitä kaksi tuntia.
Vaihe 4
Kahden tunnin kuluttua laita kaikki mausteet kattilaan ja mausta suolalla maun mukaan. Liemen tulisi olla hyvin suolattu. Keitä hyvin matalalla lämmöllä vielä tunti.
Vaihe 5
Pistä kielesi suurella ruoanlaittohaarukalla. Haarukka tarttuu helposti valmiiseen kieleen. Älä sammuta tulta pannun alla. Jäähdytä kieli juoksevan veden alla kahden minuutin ajan. Poista iho kieleltäsi ja laita se sitten ruukkuun. Lisää lämpöä ja anna kielen kiehua. Sammuta ja jätä kieli liemeen 10-15 minuutiksi.
Vaihe 6
Valmista nyt lomakkeet, joissa kypsennät lihahyytelöä. Aseta kauniin hienonnetut suolakurkut ja keitetyt porkkanat pohjaan, lisää keitetyt munat ja vihreät herneet. Voit lisätä persiljaa tai tilliä. Anna tässä vaiheessa mielikuvituksesi vallata.
Vaihe 7
Valmista gelatiini pakkauksen ohjeiden mukaan. Siivilöi liemi, jossa kieli keitettiin, läpi juustoliinan. Kaada noin lasi liemiä ja laimenna se lämpimällä keitetyllä vedellä, kunnes pidät siitä. Laimentamaton liemi on erittäin suolaista ja mausteista, joten se ei sovellu lihahyytelöihin. Liuota turvonnut gelatiini laimennettuun liemeen ja lämmitä keskilämmöllä, ei kiehuvaa.
Vaihe 8
Leikkaa kielesi viljan yli. Aseta kieli valmisteltuihin muotteihin varoen, ettet levitä levitettyjä koristeita. Tänä aikana hyytelöliemi jäähtyy hieman ja voidaan kaataa. Älä kaada liemi muotteihin äkillisesti. Parempi käyttää tarjoilulusikkaa tai ruokalusikallista.
Vaihe 9
Laita hyytelömuotit jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Kun astia on valmis, käännä astia tasaiselle levylle ja peitä kuuma, kostealla pyyhkeellä. Poista lomake muutaman sekunnin kuluttua. Hyytelöity kieli on valmis.
