Nykyään monet etsivät keittämistä sämpylöitä kotona. Tietenkin on olemassa erilaisia sushia, jotka voit helposti valmistaa itse. Valitettavasti Lucky Roll ei ole saanut paljon suosiota Venäjällä, mutta sitä tarjoillaan suurella menestyksellä ravintoloissa monissa englanninkielisissä maissa. Sen nimi puhuu puolestaan, joten miksi et piristäisi itseäsi herkullisilla ja värikkäillä sämpylöillä?
Se on välttämätöntä
- Riisi sushia varten
- En minäkään
- Kaikki kirkkaat vihannekset, kalafileet ja äyriäiset
- Riisiviinietikka
- Suola ja sokeri maun mukaan
- Japanilainen lisuke (soijakastike, wasabi, suolakurkkua)
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta voisit tehdä sämpylöitä kotona, sinun on aloitettava riisin valmisteleminen. Säilytä riisi on erittäin pölyistä. Tämä pöly muodostuu jyvien jauhamisen seurauksena, ja se koostuu pääasiassa amylopektiinistä, tärkkelyksessä esiintyvästä polysakkaridista. Riisi on pestävä ja huuhdeltava useita kertoja ennen kypsentämistä, muuten se jähmettyy yhdeksi lohkoksi. Sinun on kaadettava riisiin kerralla paljon makeaa vettä virtauksen muodostamiseksi ja amylopektiinihiukkasten pakottamiseksi irtoamaan riisistä. Toista 5 tai 6 kertaa, kunnes vesi loppuu puhtaaksi.
Vaihe 2
Aseta riisi kattilaan, lisää vettä (ei suolaa) ja peitä se tiiviillä alumiinikalvolla. Lävistä pieni reikä kalvon keskelle ja kierrä maksimiin, kunnes vesi kiehuu. Vähennä sitten lämpö pienimpään mahdolliseen arvoon, peitä kalvo tiiviillä kannella ja odota noin 20 minuuttia. Kun puhutaan siitä, kuinka valmistaa ravintolan sämpylöitä, on syytä huomata, että 90% menestyksestä riippuu riisistä.
Vaihe 3
Riisin kiehumisen aikana sinun on tehtävä mauste, joka tekee herkullisia sämpylöitä kotona. Sitä kutsutaan awasezuksi, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti asiantuntija-riisietikkaa. Tämä mauste koostuu riisietikasta, sokerista ja suolasta vaihtelevissa suhteissa. Voit luoda oman suhde makuun, koska maku vaihtelee alueittain. Keskimäärin on suositeltavaa ottaa 4 rkl sokeria ja 1 rkl suolaa kutakin lasillista etikkaa kohti. Kuumenna seosta varovasti matalalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee, ja anna sen sitten jäähtyä.
Vaihe 4
Kun riisi on kypsennetty, anna sen seistä 15 minuuttia. Tämä tekee riisin kosteudesta ja tekstuurista tasaisemman. Aseta sitten kaikki riisi kerralla isoon, ei-reaktiiviseen astiaan (ei metallista). Kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan, aloita riisietikan lisääminen hitaasti sekoittaen hyvin varovasti puulastalla. Pysäytä, kun riisi on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, ja peitä se kostealla liinalla.
Vaihe 5
Voit täyttää sämpylät kotona melkein mitä haluat. Tiukasti kiinteitä yhdistelmiä ei ole. Ainesosien on kuitenkin oltava elinvoimaisia ja eri värejä, jos haluat todella tehdä lakarullan.
Vaihe 6
Jos ostat norin, jonka pakkauksen alaosassa on pieniä paloja, ne ovat todennäköisesti liian vanhoja eivätkä sovellu sushille. Huomaat, että jokaisella arkilla on kiiltävä vaalea puoli ja karkea pimeä puoli. Lucky-rullat ovat suuria rullia, joita kutsutaan futomakiksi, ja niiden valmistamiseen tarvitaan koko arkki. Aseta arkki sushi-maton (makisu) päälle kirkas puoli alaspäin ja pitkä sivu itseesi päin.
Vaihe 7
Ota noin 1/3 kupillista keitettyä riisiä käsiin ja rullaa se kevyesti palloksi. Levitä se nyt nori-levylle yhdellä tasaisella liikkeellä varoen rypistymästä. Voit kostuttaa sormesi kevyesti riisietikka vedellä, jotta kätesi eivät tartu riisiin, mutta älä käytä liikaa, tai teet rullasi märiksi kotona.
Vaihe 8
Jätä noin 2,5 cm päällystämätöntä merilevää vastakkaiseen reunaan ja varmista, että riisi on jakautunut tasaisesti. Tee etusormellasi pieni sisennys 1/3 riisikerroksesta liukastumisen välttämiseksi.
Vaihe 9
Voit seurata tätä reseptiä kirjaimellisesti tai mennä omaan luovuuteen. Muista, että useimpien ainesosien on oltava kirkkaita ja visuaalisesti havaittavia, yritä käyttää enemmän vihanneksia tai hedelmiä ja luoda värikontrasti. Lucky-rulla eroaa muista sushityypeistä kirkkaalla, "onnellisella" täytteen värillään.
Vaihe 10
Tartu peukaloilla lähinnäsi olevan makisun reunaan, nosta se sitten ylös ja taita se melko tiukasti kevyesti, tasaisesti. Kun riisin reuna koskettaa loput, ota makisu ja aseta se uudelleen, jotta voit vielä käpristyä. Jos rullasi ovat hieman epätasaiset reunojen ympärillä, ota ruokalusikallinen riisiä ja tee pallo peittämään päät. Paina lopuksi koko telaa, jotta se olisi mahdollisimman tasainen.
Vaihe 11
Ota iso, terävä veitsi ja upota se veteen. Pyyhi terä ja leikkaa suorat palat. Ihannetapauksessa kappaleiden tulisi olla parillinen määrä, ja sen tulisi olla 4: n kerrannaisia.
Vaihe 12
Tarjoile lakarullia inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kanssa uppoamiseksi.
