Hyvä lisä lihaliemeen voi olla paitsi tavalliset vihannekset myös makkarat, jotka antavat keitolle erityisen maun ja aromin. Makkarakeittoja löytyy usein saksalaisesta keittiöstä, mutta tällaisia ruokia tarjoillaan myös muissa maissa, kuten Ranskassa ja Italiassa.
Minestrone-keitto makkaroilla
Tarvitset:
- 500 g savustettua porsaanmakkaraa;
- 1 rkl. kasviöljy;
- 2 sipulia;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 700 g purkitettuja punaisia papuja;
- 1,5 litraa vettä;
- Laakerinlehti;
- 2 varsi selleriä;
- 2 pientä porkkanaa;
- 800 g säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan;
- 1 rkl. kuivattu oregano;
- 1/4 tl jauhettu muskottipähkinä;
- 1 kesäkurpitsa;
- 300 g kukkakaalia;
- 200 g pennetahnaa;
- nippu persiljaa;
- raastettua parmesaania;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Säilötyt tomaatit voidaan korvata tomaattipastalla.
Lävistä makkarat haarukalla useista paikoista. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista makkarat siinä enintään 10 minuuttia, jotta ne ovat ruskeat kaikilta puolilta. Aseta makkarat sivuun. Kuori ja pilko sipuli kuutioiksi ja paista sitten öljyssä. Aseta viipaloidut sipulit, tomaatit, pavut ja makkarat kattilaan. Laita laakerinlehti sinne, lisää muskottipähkinä, peitä vedellä ja kiehauta. Kuorita ja kuutioi porkkanat, kesäkurpitsa ja selleri. Lisää ne 5 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen ja keitä keittoa vielä 20 minuuttia. Mausta astia suolalla ja pippurilla.
Jaa kukkakaali kukintoihin ja murskaa valkosipuli. Pilko persilja. Lisää 20 minuutin kuluttua nämä ainesosat keittoon yhdessä penne-pastan ja yrttien kanssa. Keitä keittoa vielä 15 minuuttia. Jos se tulee liian paksuksi, lisää vettä. Kun tarjoilet, ripottele valmis keitto parmesaanilla ja tarjoile lautasen tuoreita tortilloja.
Tämä keitto sopii myös hyvin valko- tai ruisleipäkrutonien kanssa.
Linssikeitto makkaroilla
Tarvitset:
- 300 g kuivattua punaista linssiä;
- 2 sipulia;
- 1 porkkana;
- 250 g sianlihaa makkaraa;
- 1,5 litraa vettä;
- 150 g tomaattipastaa;
- Laakerinlehti;
- kasviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Punaisia linssejä ei tarvitse liottaa etukäteen, koska niissä ei ole kuorta ja ne kiehuvat nopeasti. Jos haluat, että keitossa olevat linssit pitävät muodonsa, ota vihreät linssit ja keitä niitä vähintään 30-40 minuuttia.
Kuori ja pilko sipuli ja paista sitten öljyssä. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Jauhaa makkarat. Aseta makkarat ja linssit kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla, lisää laakerinlehtiä ja keitä 5 minuuttia. Poista sitten ilmestynyt vaahto. Lisää tomaattipasta, sipulit, porkkanat keittoon ja keitä vielä 20 minuuttia. Valmis keitto voidaan maustaa hapankerma tai tavallinen jogurtti ilman sokeria ja makuja.
