Hanasta, joka on paistettu maksatäytteellä, tulee juhlapöydän pääruoka eikä se jätä vieraasi välinpitämättömäksi kulinaarisista taidoistasi.
Se on välttämätöntä
-
- Hanhi
- hiha
- solmiot hihoissa
- leivinpelti
- Hirven maksa
- voita
- mauste
- vihreät
Ohjeet
Vaihe 1
Hanhen kypsentämisessä hihassa on yksi epäilemätön etu leivinlevyllä paistamiseen verrattuna: emännän ei tarvitse jatkuvasti varmistaa, että lintu ei kuivu, hankaa ei tarvitse ajoittain kastaa sulatetulla rasvalla, mikä tarkoittaa, että voit viettää aikaa johonkin muuhun kuin ruoanlaittoon.
Vaihe 2
"Tappaa kaksi lintua yhdellä kivellä", eli keittää sekä hanhi että lisuke samanaikaisesti, on järkevää täyttää lintu. Täytteitä on paljon. Hanhamaksaan perustuva täyteaine on ihana. Maksa on huuhdeltava perusteellisesti, kuivattava ja vietävä lihamyllyn läpi. Hienonna suuri joukko vihreitä (persilja on ihanteellinen täällä) veitsellä. Yhdistä maksa, yrtit ja puoli lasillista leivänmuruja. Vatkaa yksi muna tähän seokseen, lisää puoli lasillista maitoa. Mausta suolalla ja vaivaa hyvin. Jätä toistaiseksi sivuun, täyte tulisi kastaa maitoon.
Sillä välin hankaa marinadi hanhen päälle. Marinadi valmistetaan seuraavasti: sinun on sekoitettava 4 rkl soijakastiketta ja kasviöljyä, 2 tl sokeria, 2 tl sinappia ja valitsemasi mauste. Sinun ei tarvitse suolaa, koska soijakastike antaa tarpeeksi suolaa. Hiero hanhi huolellisesti (myös sisältäpäin) saadulla marinadilla, anna sen liota hetkeksi.
Vaihe 3
Täytä nyt siipikarja tiiviisti täytteellä. Huomaa, että täytteen määrä kasvaa leivontaprosessin aikana. Älä ole yllättynyt siitä, että hän ryömii ulos. Ompele hanhi valkoisella langalla, jotta kaikki ei tule ulos.
Mittaa hihapala, puolitoista kertaa hanhen koko. Laita lintu hihaan, sido päät, lähetä uuniin esilämmitettynä 180 asteeseen. Lävistä holkki 40 minuutin kuluttua haarukalla useista paikoista ja vähennä lämpöä 160 asteeseen. Jätä vielä tunti (tämä on, jos hanhi on suuri; neljäkymmentä minuuttia riittää keskiarvolle).
Nyt voit vetää valmiin linnun ulos ja leikata hihan varovasti. Hanhi tulisi laittaa syvään astiaan ja tarjoilla.
