Viinirypäle schiacciata (schiacciata con l'uva) on perinteinen italialainen leivonnainen, joka valmistetaan sadonkorjuun aikana Toscanassa. Pääsääntöisesti "viinin" rypälelajiketta käytetään sen valmistamiseen, mutta voit ottaa minkä tahansa mustan, makean tai makean ja hapan, jolla on rikas maku.
Se on välttämätöntä
-
- seulottu pehmeä vehnäjauho - 500 g;
- mustat viinirypäleet - 500 g;
- oliiviöljy - 2 rkl l.
- tuore puristettu hiiva - 25 g;
- aniksen siemenet - ¼ tl;
- rakeinen sokeri - 80 g;
- suola - ¼ tl.
Ohjeet
Vaihe 1
Liuotetaan hiiva lämpimään veteen, jonka lämpötilan tulisi olla 30 astetta, ja vaivaa taikina välittömästi.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot suolalla kartion muotoon. Tee syvennys kartion keskelle ja lisää hiiva ja oliiviöljy.
Vaihe 3
Vaivaa taikina huolellisesti käsin tai tehokkaalla sekoittimella tai monitoimikoneella 15-20 minuutin ajan. Taikinan tulee olla joustavaa ja pehmeää.
Vaihe 4
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile palloksi. Laita jokainen pallo erilliseen syvään kuppiin, peitä pyyhkeillä ja laita lämpimään paikkaan, jonka ilman lämpötila on + 25-30 astetta 4 tunniksi. Taikinan tilavuuden tulisi olla noin kolminkertainen.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 180-200 asteeseen. Voitele leivinlevy pienellä oliiviöljyllä.
Vaihe 6
Ota yksi pallo ja venytä taikinaa kädelläsi ilman rullaa, niin että se jakautuu tasaisesti koko muottiin.
Vaihe 7
Yläosaan ohut kerros rypäleitä. Jos marjat ovat liian suuria, leikkaa ne 2-3 osaan. Älä unohda poistaa siemeniä.
Vaihe 8
Ripottele sokeria viinirypäleiden päälle. Ota määrä harkintasi mukaan viinirypäleiden makeudesta riippuen. Lisää ½ osa aniksen siemeniä.
Vaihe 9
Venytä toinen pallo haluttuun kokoon ja aseta viinirypäleiden päälle. Ripottele kakkuun jäljellä oleva rakeinen sokeri ja aniksensiemenet. Aseta esilämmitettyyn uuniin ja paista 40-50 minuuttia.
