Kypsennä liha tai tavallinen pasta ja tarjoile yhdessä näistä kastikkeista … Maku on maaginen!
Se on välttämätöntä
- 2-2,5 litraa
- Luumu tomaattikastike
- - tomaatit 1 kg;
- - luumut 1 kg;
- - sipulit 2 kpl;
- - sokeri 3 kuppia;
- - suola 1 rkl;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - 1 rkl. kuivattu basilika, tilli, korianteri;
- - etikka (9%) 2 rkl;
- - laakerinlehdet 2-3 kappaletta;
- - 1 tl jauhettua paprikaa ja mustapippuria.
- Kirsikkakastike
- 1 litraa kohti
- - kirsikka 1 kg (kuoppainen);
- - sokeri 1/2 kuppi;
- - etikka 1, 5 rkl;
- - kasviöljy 1 rkl;
- - tärkkelys 1 rkl;
- - neilikka, maustepippuri, 3 kpl;
- - jauhettu pippuri, jauhettu kaneli, adjika (kuiva), suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Luumu tomaattikastike. Huuhtele luumut, poista siemenet. Kierrä tomaatit, kuoritut sipulit ja luumut lihamyllyssä. Siirrä tämä massa kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä 1 tunti. Sekoita toisinaan.
Vaihe 2
Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja loput ainesosat etikan lisäksi, sekoita ja keitä vielä tunti. Kaada etikka 20 minuuttia ennen loppua ja sekoita. Maku suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa. Laita valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja kääri. Käännä purkit ylösalaisin, jätä 1-2 päiväksi ja säilytä sitten viileässä paikassa.
Vaihe 3
Kirsikkakastike. Peitä kirsikat sokerilla ja jätä 2 tunniksi, sekoita sitten ja laita matalalle lämmölle, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Sekoita toisinaan. Hävitä sitten kirsikat siivilässä. Anna mehun valua kunnolla kuivaan kulhoon, lisää tärkkelys mehuun.
Vaihe 4
Hiero kirsikat toisessa kulhossa seulan läpi tai lyö sekoittimessa. Lisää massaan kasviöljy ja ripaus kaikkia mausteita, sekoita ja suolaa maun mukaan. Kaada mehu tärkkelykseen ja sekoita uudelleen. Keitä saatu kastike keskilämmöllä 5 minuuttia (kiehumisesta lähtien), kaada etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 5
Kaada saatu kuuma kastike steriloituihin purkkeihin, kääri, anna niiden jäähtyä ja säilytä ne heti jääkaapissa.
Kun valmistat kirsikkakastiketta 5 minuuttia ennen loppua, voit lisätä hieman inkivääriä ja hienonnettua tuoretta korianteria, ja maku osoittautuu hieman mausteiseksi, pikanttisella jälkimakuulla.
