Kananmurska-keittoa pidettiin vanhoina aikoina erittäin hieno ruokalaji. Samaan aikaan se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja koska nyt voit ostaa mitä tahansa muita eläimenosia ilman ongelmia, tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji voidaan sisällyttää kaikkien päivittäiseen ruokavalioon.
Tarvitset
- kananmurskaimet - 600 g;
- perunat - 3 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- pieni sipuli - 2 kpl;
- nuudelit - 200 g;
- kasviöljy - 2 rkl;
- useita haaroja tuoretta persiljaa ja tilliä;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- maustepippuriherneet -6-7 herneitä;
- suolaa maun mukaan.
Ruoan valmistus
Ota keiton valmistamiseksi paitsi tavalliset pikkulaput (sydämet, vatsa, maksa) myös kanan jalat, niskat, siivet ja kampasimpukat, sitten liemi osoittautuu rikkaaksi, keitolla on rikkaampi maku.
Leikkaa sydämet kahtia, poista verihyytymät, verisuonet ja ylimääräinen rasva. Poista sappirakko maksasta, varmista, että sappi ei leviä, muuten maksa muuttuu katkeraksi ja ei sovellu syömiseen. Poista kalvo mahasta (se on paljon helpompaa tehdä, jos kaadat ensin kiehuvaa vettä vatsaan).
Huuhtele kaikki sisäelimet useita kertoja viileässä juoksevassa vedessä. Vapauta kaulat höyhenjäännöksistä, pese hyvin, poista iho ja laita se kylmään veteen hetkeksi. Laulaa kanansiipet, jalat ja kammat kaasupolttimen päälle, poista yläkalvo, leikkaa kynnet tassuilta ja huuhtele kaikki vedellä.
Keiton valmistus
Laita suuret kattilaan (tilavuus vähintään 5 litraa) valmistetut raakat (paitsi maksa ja niska kaulasta) ja täytä se kylmällä vedellä alkuun. Lisää laakerinlehti, maustepippuri, suola, laita korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista vaahto uralla, vähennä lämpö väliaineeksi ja keitä 30-40 minuuttia. Poista sitten muut osat ja siivilöi liemi seulan läpi.
Keitä maksa erikseen asettamalla se suolattuun kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi. Haluttaessa kaulan kuori voidaan keittää yhdessä maksan kanssa ja lisätä myös keittoon.
Raasta kuoritut porkkanat karkealle raastimelle tai pilko hienoksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai kattilassa, lisää sipulit ja porkkanat ja paista muutaman minuutin ajan. Leikkaa vatsa ja maksa 3-4 osaan ja lähetä ne yhdessä sydämien kanssa pannulle vihannesten kanssa, sekoita, vähennä lämpöä minimiin ja anna vaikuttaa 4-5 minuuttia.
Keitä kireä liemi uudelleen. Kuori perunat, leikkaa nauhoiksi ja lähetä kiehuvaan liemeen. Anna hautua noin 15-20 minuuttia ja lisää nuudelit. Aseta muutama minuutti ennen kypsentämistä kattilaan (lisää kaulaan, siivet ja nahat keittoon haluttaessa), kiehauta ja poista lämmöltä. Kaada aromaattinen kuuma keitto kulhoihin ja tarjoile hienoksi hienonnettujen yrttien kanssa.
