Huolimatta kaupoissa saatavana olevasta laajasta kalasäilykkeestä, monet kotiäidit suosivat kalasäilykkeitä yksin. Tämä prosessi on yksinkertainen, kävely on pitkä - kalasäilykkeiden sterilointiaika on 6-10 tuntia.
Marinoitu kala resepti
Melkein kaikki tuoreet ja suolatut kalat voidaan marinoida. Ennen tuoreen kalan marinointia on suositeltavaa suolata se siten, että se on hyvä ruoka, kun taas suolattu kala on päinvastoin demineralisoitava ja vasta sitten marinoitava.
Jos haluat tehdä kalasäilykkeitä suolakalasta kotona, sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- 2-3 kg kalaa;
- 5 litraa vettä;
- 60 g rakeistettua sokeria;
- 3 g maustepippuria;
- 2 g neilikoita;
- 2 g mustapippuria;
- 3 g korianteria;
- 100 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
- 40 g suolaa.
Peittaukseen tarkoitetut kalat (tuoreet tai suolatut) voidaan haluttaessa keittää.
Laita sitten kattila kylmää vettä tuleen ja kiehauta. Sen jälkeen liuotetaan suola ja sokeri veteen ja sitotaan mausteet (neilikka, korianteri, maustepippuri ja mustapippurimarjat) lautasliinaan tai palaan puhdasta kangasta ja laitetaan ne kattilaan veden kanssa ja keitetään 20-30 minuuttia. 10 minuuttia ennen loppua kaada etikka.
Poista sitten keitetty marinadi lämmöltä ja jäähdytä. Aseta valmis kala siihen ja pidä sitä siellä 3-4 tuntia. Sen jälkeen pidä kala varovasti kiinni ja aseta puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Kalanpaloja voidaan ripotella maun mukaan erilaisilla jauhetuilla mausteilla (musta ja maustepippuri, kaneli, korianteri, inkivääri). Voit myös siirtää kalakerroksia laakerinlehdillä ja aniksen siemenillä (näitä mausteita tulisi käyttää pieninä määrinä, vain maun vuoksi).
Siivilöi marinaatti sideharsosuodattimen läpi ja kaada valmistettu kala. Sulje sitten purkit kannella ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Tähän sopii parhaiten kellari.
Resepti kalasäilykkeille tomaattikastikkeessa
Kalasäilykkeiden valmistamiseksi kotona tomaatissa 4 puoli litran purkille tarvitset:
- 2 ½ kg tuoretta kalaa (kuha, haapa, makrilli tai piikkimakrilli);
- 300 g sipulia;
- 2 kg tomaatteja;
- 4 neilikan silmuja;
- 4 laakerinlehteä;
- 4 maustepippuria;
- 4-5 s. l. Kidesokeri;
- 1 rkl. l. suola;
- 4-5 s. l. 6% etikkaa;
- 150 ml kasviöljyä.
Suolistettu kala, joka on tarkoitettu säilykkeille, poista päät, hännät ja evät. Puhdista jokikala, leikkaa suuret paloiksi (pienet voidaan säilyttää kokonaisina). Huuhtele kalat sitten huolellisesti, kuivaa paperipyyhkeellä ja ripottele karkealla suolalla nopeudella ruokalusikallinen suolaa kilokalaa kohti. Liota kalaa noin 30 minuuttia, rullaa sitten jauhoissa ja paista kaikilta puolilta paistinpannussa kasviöljyssä.
Jäähdytä sitten kala puolen tunnin ajan. Aseta puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja lisää päälle kuuma tomaattikastike. Sen valmistamiseksi kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kullanruskeiksi kasviöljyssä. Pese pestyt tomaatit seulan, raastimen tai jauhon läpi. Siirrä sitten emalipannuun, laita tuleen, laita paistetut sipulit ja mausteet (laakerinlehdet, maustepippuri, neilikka), lisää suola, sokeri ja etikka. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Täytä purkit kala- ja tomaattikastikkeella 2 senttimetriä kaulan yläosan alapuolelle.
Aseta sitten ritilä suuren kattilan pohjalle ja aseta purkit sen päälle. Kaada varovasti 70 ° C: seen lämmitettyä vettä (sen tulisi olla 3-4 senttimetriä kaulan yläosan alapuolella). Peitä pannu kannella, laita tuleen ja kuumenna purkkeja noin 50 minuuttia, sitten peitä kukin kannella ja steriloi 6 tuntia. Jäähdytä tölkit ja rullaa ne sitten poistamatta pannusta ja poistamatta kantta.
