Kebbe on yksi perinteisistä arabialaisista annoksista. Nämä ovat sellaisia piirakoita, jotka on valmistettu jauhelihasta bulgurilla ja mikä mielenkiintoisinta, täytetty lihalla, johon on lisätty pinjansiemeniä. Tällä arabialaisella ruoalla on monia nimiä: kebbe, kubbe, kibbe. Ja sillä ei ole vähemmän keittomenetelmiä. Bulgurin sijaan siihen lisätään riisiä tai kuskusta. Kebbestä voidaan muodostaa keppejä, palloja, ellipsejä ja paistaa uunissa valmistetussa punaisessa kuumassa karitsanrasvassa ja keittää myös liemessä. Ne voidaan tarjoilla myös raakana.
Se on välttämätöntä
-
- Perustiedot:
- 500 g lammasta;
- punasipuli;
- lasi bulguria;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Täyttö:
- 100 g voita;
- polttimo;
- 200 g lammasta;
- 50 g pinjansiemeniä;
- 100 g karitsan rasvaa;
- kasviöljy paistamiseen;
- mausteet ja suola maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kebbe-pohja. Tätä varten liota bulguria esilämmin puolessa tunnissa. Purista se sitten ulos ja aseta se lautaselle. Bulgur on durumvehnäjyvistä valmistettu vilja. Ennen kuin bulguriksi tulee, vehnäjyvät käsitellään kuumalla höyryllä tai vedellä ja kuivataan sitten perusteellisesti, minkä jälkeen ne murskataan vaadittuun kaliiperiin. Bulgur antaa kebbelle erikoisen pähkinän maun.
Vaihe 2
Huuhtele ja kuivaa karitsa. Vieritä karitsanlihaa, neljännekseen leikattua sipulia ja liotettua bulguria lihamyllyn läpi. Tuloksen tulisi olla homogeeninen lihasose. Kebbe-pohjaan tarvitaan vain vähärasvainen karitsa. Lisäksi liha on jäähdytettävä. Jäädytetty karitsa voi pilata koko aterian. Aseta valmistettu kebbe-pohjainen jauheliha jääkaappiin pariksi tunniksi.
Vaihe 3
Aloita täytteen valmistelu. Vieritä karitsaa lihamyllyssä. Jos pohjalle on parempi ottaa vähärasvaista karitsaa, täytteeksi päinvastoin tarvitaan rasvaa sisältävää lihaa.
Vaihe 4
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista siinä jauheliha, sipulit ja pinjansiemeniä. Lisää suosikki mausteet ja suola maun mukaan. Voit lisätä hieno maku tähän ruokalajiin, kun kaadat pienen granaattiomenamehun täytteeseen.
Vaihe 5
Ota jauheliha pohjaksi ja muotoile palloksi. Voit helpottaa tätä toimintaa kostuttamalla kätesi etukäteen vedellä. Muista pallot tortilloiksi ja lusikkaa sitten niiden päälle lusikalla. Sulje ne varovasti antaen heille ellipsin muodon.
Vaihe 6
Valmista syvä rasva. Sulata karitsan rasva kattilassa ja paista kebbe kullanruskeaan kääntämällä niitä aika ajoin paistamisen aikana. Syvän rasvan tulisi olla aina neljä kertaa enemmän kuin kebbe. Niiden tulisi kellua vapaasti rasvassa.
Vaihe 7
Aseta valmis kebbe lautasliinalle absorboimaan ylimääräinen rasva. Tarjoile tämä arabialainen ruokalaji aina kuumana, koristeltu mintunlehdillä tai suosikki yrtteilläsi. Voit tarjoilla vihannes salaattia sen kanssa.
