Kastike (kastike) on nestemäinen mauste. Käyttämällä erilaisia kastikkeita voit lisätä makua kasvisruokaan korostaen samalla ruoan luonnollista makua.
Se on välttämätöntä
-
- Maitokastikkeelle:
- - 300 ml maitoa;
- - 1, 5 art. rkl jauhoja;
- - 1, 5 art. rkl voita;
- - suolaa maun mukaan.
- Tomaattikastikkeelle:
- - 200 g tomaattipastaa;
- - 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- - 1 porkkana ja 1 sipuli;
- - 1 persiljanjuuri;
- - 2 rkl. rkl voita;
- - suolaa maun mukaan.
- Vaaleanpunaiselle maitokastikkeelle:
- - 600 ml maitokastiketta;
- - 400 ml maitoa;
- - 50 g tomaattikastiketta;
- - 100 ml kuivaa valkoista rypäleen viiniä;
- - 50 g voita;
- - 15 g sokeria;
- - suolaa maun mukaan.
- Kermakastikkeelle:
- - 200 g smetanaa;
- - 100 ml kasviliemiä;
- - 1 s. rkl jauhoja ja voita;
- - suolaa maun mukaan.
- Munakastiketta varten:
- - 150 ml liemiä tai maitoa;
- - 1 muna;
- - 1 s. rkl jauhoja ja voita.
- Sitruunakastikkeelle:
- - 250 g kermaa;
- - 80 g voita;
- - 15 g jauhoja;
- - 1 sitruuna;
- - sokeri ja suola maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee perusmaitokastike, joka sopii hyvin kaikkien kasvisruokien kanssa. Kuumenna maito. Paista jauhot voilla, kaada kuumaa maitoa. Keitä kastiketta noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää suola kypsennyksen lopussa. Tämä annos maitokastiketta riittää 1 kg vihanneksille.
Vaihe 2
Tarjota tomaattikastiketta perunoilla, täytettyjä vihanneksia. Kuori persiljanjuuri, porkkanat ja sipulit, pilko hienoksi ja paista voissa jauhojen kanssa. Lisää tomaattipasta ja lasillinen vettä seokseen. Sekoita ja keitä 5-10 minuuttia matalalla lämmöllä. Hiero sitten kastike seulan läpi, suolaa ja lisää voita.
Vaihe 3
Tarjoile vaaleanpunaista maitokastiketta, jossa on vihreitä herneitä, kaalia ja porkkanaa. Laimenna valmis maitokastike lämpimällä keitetyllä maidolla ja lisää tomaattikastike tai pasta, sokeri, suola. Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä noin 7-10 minuuttia. Sekoita jatkuvasti. Siivilöi sitten kastike, kaada valkoviini ja kiehauta uudelleen. Mausta valmis kastike voilla.
Vaihe 4
Kaada kermakastike perunan, kaali, porkkana-vuoka päälle. Paista jauhot voilla, lisää kasviliemi ja smetana ja sekoita huolellisesti. Kiehauta ja keitä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, suodata seulan läpi ja kuumenna uudelleen.
Vaihe 5
Tarjoile munakastiketta perunarulla, parsa, artisokat, kukkakaali. Sekoita munankeltuainen 75 ml: aan liemiä tai maitoa. Paista jauhot voilla, laimenna jäljellä olevalla liemellä ja jätä tuleen 10-15 minuutiksi. Kaada sitten munasekoitus kastikkeeseen ja sekoita. Lisää kastikkeeseen hienonnettu keitetty muna keltuaisen sijasta.
Vaihe 6
Valmista sitruunakastike vihanneksille. Raasta koko sitruuna. Punta voita jauhoilla kattilassa, kaada kerma, lisää sokeri, raastettu sitruuna, suola. Laita tuleen ja kiehauta.
