Caponata on perinteinen sisilialainen ruokalaji, joka muistuttaa vihannesten muhennosta. Caponatan pääainesosa on sipulilla, sellerillä, tomaateilla, oliiveilla ja kapriksilla haudutettua munakoisoa. Jotta ruokalajilla olisi makeita ja hapan nuotteja, siihen lisätään etikkaa ja sokeria.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 4 annosta:
- - munakoiso - 800 g;
- - selleri - 2-3 varret;
- - oliiviöljy - 9 rkl;
- - 3 tomaattia;
- - 2 sipulia;
- - 2 lusikkaa kapriksia (valinnainen);
- - oliivit - 100 g;
- - pinjansiemeniä tai raakamanteleita - 50 g;
- - lusikallinen sokeria;
- - etikka - 100 ml;
- - hienonnettu basilika - 2 tl;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa munakoisot noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Laitamme ne suureen kuppiin, ripottele runsaasti suolaa katkeruuden ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Painamme munakoisot kuormalla, jätetään 1 tunti.
Vaihe 2
Poista kovat langat selleristä. Keitä vesi pienessä kattilassa tai kauhassa ja upota selleri siihen 5 minuutiksi. Jäähdytä varret ja leikkaa ne pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannussa, paista selleri matalalla lämmöllä, jotta se muuttuu pehmeäksi, mutta ei ruskistu eikä pala. Panimme sen sivuun.
Vaihe 3
Poista kuori tomaateista ja poista jyvät, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja aseta sivuun.
Vaihe 4
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, paista puhtaalla paistinpannulla 3 rkl oliiviöljyä. Sipulin tulisi muuttua kultaiseksi, mutta sinun on varmistettava, että se ei pala. Lisää sipuliin kapriksia (valinnainen) ja oliiveja (pinjansiemeniä tai manteleita). Sekoita ainekset hyvin. Laita tomaatit paistinpannulle, hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Vaihe 5
Pestään suola munakoisoista, siirretään ne puhtaaseen pyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kuumenna öljy hyvin suuressa kattilassa, jolla on paksu pohja. Lisää munakoisot, paista ne kullanruskeaksi. Lisää pannulle selleri ja seos sipulia, tomaattia, oliiveja, kapriksia ja pähkinöitä. Sekoita ainekset ja jätä matalalle lämmölle 10 minuutiksi.
Vaihe 6
Suolaa astia maun mukaan, lisää sokeri ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada etikka, anna sen haihtua täydellisesti (noin 3-5 minuuttia), poista pannu lämmöltä. Siirrä caponata suurelle lautaselle ja koristele hienonnetulla basilikalla.
