Ranskassa yleisin leipä on vehnän patonki. Sitä tarjoillaan keittojen ja pääruokien lisänä, ja sitä käytetään myös perinteisten voileipien valmistamiseen. Suosituimmat täytteet ovat kinkku ja juusto.
Kotitekoinen patonki
Ranskassa voit ostaa herkullisen patonin melkein jokaisesta leipomosta. Venäjällä tilanne on erilainen - tällaista leipää ei ole kaukana aina valikoimasta, ja vaikka sitä myydään, se voi olla vanhentunut. Joten jos haluat kokea todellisen ranskalaisen ilmapiirin, paista itse voileipipatukka.
Tarvitset:
- 500 g jauhoja;
- 24 g tuoretta hiivaa;
- 10 g suolaa;
- kasviöljy;
- 300 ml vettä.
Lämmitä vesi, vaikka sen ei pitäisi olla kuuma, mutta lämmin. Kaada hiiva lasiin ja laimenna 3 rkl. lämmintä vettä. Anna seoksen olla puoli tuntia. Yhdistä syvässä kulhossa jauhot ja suola. Lisää hiiva ja jäljellä oleva lämmin vesi seokseen ja vaivaa taikina. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai erityistilassa monitoimikoneessa. Vaivaa taikinaa vähintään 15 minuuttia, jotta se muuttuu sileäksi eikä tartu käsiisi. Peitä valmis taikina pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Jos talo on viileä, kaada kuumaa vettä altaaseen ja aseta siihen astia taikinaa.
Sekoita valmis taikina huolellisesti. Muodosta siitä makkaraa - aihiot patonkia varten. Aseta ne voideltuun leivinpaperiin, leikkaa viistosti veitsellä ja anna levätä 15 minuuttia. Paista sitten leipää 25-30 minuuttia esikuumennetussa uunissa.
Jos olet paistanut liikaa leipää, älä odota sen kuivumista - pakasta se. Käytössä riittää, että patonki kuumennetaan mikroaaltouunissa tai uunissa, kun se on ripoteltu vedellä.
Voileipä kinkulla, munakoisolla ja parmesaanilla
Tarvitset:
- 2 patonkia
- 200 g Parman kinkkua;
- pieni munakoiso;
- parmesaani viipaloitu ohuiksi muoveiksi maun mukaan;
- 1-2 valkosipulinkynttä;
- paprika;
- maustettu rucola-salaatti;
- kuivattu rosmariini;
- oliiviöljy;
- 70 g voita;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Tämän reseptin munakoiso voidaan korvata kesäkurpitsa.
Kuori ja leikkaa munakoiso kiiloiksi. Murskaa valkosipuli. Hiero jokainen munakoiso kiila valkosipulin, paprikan, suolan, mustapippurin, rosmariinin ja oliiviöljyn seoksella. Kuumenna paistinpannu ja paista munakoisopalat siinä.
Leikkaa patonit kahtia pituussuunnassa ja poikittain. Voitele kukin osa pienellä voilla. Aseta viipale kinkkua, muutama viipale munakoisoa, siivu juustoa ja rucolaa kahden patonkikappaleen väliin. Taita patoneviipaleet suljettuun voileipään. Tarjoile heti kypsennyksen jälkeen.
