Epätavallinen ripaus suolattua karamellia tavallisessa kermaisessa jäätelössä tekee jälkiruokasta unohtumattoman!
Se on välttämätöntä
- Vaniljajäätelö:
- - 4 keltuaista;
- - 400 ml kermaa 33-35%;
- - 65 g sokeria;
- - 1 ja 1/3 tl vaniljauute;
- Suolattu karamelli:
- - 80 g sokeria;
- - 160 g kermaa 33-35%;
- - 2/3 tl suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloitetaan tekemällä karamellia. Laita paksuseinäinen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää siihen sokeria. Sekoita lastalla: sen pitäisi alkaa sulaa. Kun tämä on tapahtunut, käännä pannua varovasti tummentamaan karamellia.
Vaihe 2
Kuumenna kerma sillä välin ja lisää sitten varovasti pannulle sokeria. Ole erittäin varovainen: karamelli alkaa aktiivisesti kiertyä ja kuplia! Älä polta itseäsi! Jatka sekoittamista varovasti lastalla, kunnes sokeri liukenee kermaan. Lisää suola, poista lämmöltä, anna jäähtyä.
Vaihe 3
Yhdistä kattilassa kerma ja puolet sokerista. Laitetaan keskilämmölle, kiehutetaan ja poistetaan polttimesta.
Vaihe 4
Sekoita keltuaiset erikseen jäljellä olevan sokerin ja vaniljan kanssa. Lisää keltuaisiin ohut virta jatkuvasti sekoittaen jatkuvasti. Kaada kaikki takaisin kattilaan ja palaa uuniin matalalla lämmöllä. Panostamme, kunnes seos alkaa sakeutua. Poista lämmöltä, sekoita muutama minuutti ja anna jäähtyä hieman.
Vaihe 5
Suodata saatu kerma seulan läpi ja sekoita karamelliin. Sekoita perusteellisesti ja jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada sitten jäätelöastiaan, laita pakastimeen ja sekoita puolen tunnin välein 2 tuntia (yhteensä 4 kertaa, tämä riittää).
