Khachapuri on yksi kuuluisimmista georgialaisista annoksista. Tämän tyyppinen leivonnainen leivotaan taikinasta, joka perustuu jogurttiin, jogurttiin tai smetanaan ja täytetään paljon juustoa. Khachapuri voi olla juustokakun tai leivän, avoimen veneen piirakan tai pienen pizzan muodossa. Tuotteiden ulkonäkö ja täytteet vaihtelevat alueittain. Esimerkiksi Mengrelian khachapuri valmistetaan runsaalla suluguni- tai fetajuustolla, jotka toimivat paitsi täytteenä myös lopputuotteen koristeena.
Mingreliläisen khachapurin ominaisuudet
Klassiset georgialaiset khachapurit paistetaan jogurtin pohjalta. Tämä käynyt maitotuote antaa taikinalle tarvittavan maun ja koostumuksen - erittäin herkän ja viskoosisen. Kun valmistat khachapuria, noudata tarkasti ainesosien osuutta - jauhot, käynyt maitotuotteet, munat. Toinen tärkeä seikka on juuston määrä. Khachapurissa juusto on astian pääelementti; painon mukaan sen pitäisi olla noin kaksi kertaa niin paljon kuin jauhot.
Käytä Megrelian khachapurissa vain fetajuustoa tai sulugunia. Eurooppalaiset kovat juustot vääristävät astian makua.
Mingreliläisen khachapurin pääominaisuus on niiden muoto. Nämä tuotteet on valmistettu tasaisena pyöreänä piirakalla, joka on täytetty juustolla. Khachapurin päälle se levitetään munalla ja ripotellaan toisella annoksella juustoa kullanrusean kuoren muodostamiseksi. Tuotteet paistetaan hiilellä tai tavallisella liedellä, mutta voit myös keittää khachapuria uunissa.
Nykyään khachapuri valmistetaan paitsi hapattamattomasta jogurttipohjaisesta taikinasta myös lehtimaasta tai hiivataikina.
Herkullinen khachapuri: Mingrelin keittiön salaisuudet
Tee klassinen Mingrelian khachapuri happamattomasta taikinasta. Jos jogurttia ei ole käsillä, korvaa se tuoreella jogurtilla (mieluiten kotitekoisella). Taikinan ilmavuuden lisäämiseksi siihen lisätään soodaa, mutta jos et pidä ominaisesta mausta, sulje se pois reseptistä.
Tarvitset:
- 1 lasillinen jogurttia;
- 2 kuppia jauhoja;
- 2 munaa;
- 0,5 tl ruokasoodaa;
- 0,25 tl suolaa;
- 500 g fetajuustoa tai sulugunia;
- 1 muna voiteluun;
- 1 rkl voita.
Yhdistä syvässä kulhossa jogurtti, munat, suola ja sooda. Kaada seulotut jauhot erissä. Vaivaa erittäin kevyt taikina - sen tulisi irtoa käsistäsi, mutta ei liian kuivana.
Huolehdi täytteestä. Jos juusto on liian suolaista, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi ja aseta kylmään veteen 2 tunniksi. Tyhjennä sitten vesi, raasta juusto karkealle raastimelle. Sijoita jotkut sadetukseen.
Rullaa taikina kakuksi, laita juustotäyte keskelle. Purista reunat varovasti ja rullaa khachapuri rullalla, jolloin se on kakun muotoinen. Aseta tuote voideltuun paistinpannuun, tee reikä kakun keskelle. Vatkaa muna ja harjaa khachapuri-pinnan yli ja ripottele sitten jäljellä olevalla juustolla.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen ja aseta paistinpannu siihen. Paista khachapuria noin 20 minuuttia, sitten harjaa voilla ja tarjoile kuumana.
