Ruoan maun parantamiseksi, korostamiseksi tai täydentämiseksi ruoanlaitossa käytetään kaikenlaisia kastikkeita. Punainen, valkoinen, mausteinen, herkkä, hapan, makea - jokaiseen makuun ja jokaiseen ruokaan. Esimerkiksi kannattaa tehdä kermainen valkosipulikastike ja maustaa kanaa, kalaa, lihaa tai spagettia sen kanssa, kun ruokalaji saa uusia sävyjä, muuttuu omaperäisemmäksi ja herkullisemmaksi. Sen valmistamiseen tarvittava aika ei siis hukkaa.
Ainekset
Todellisen kermaisen valkosipulikastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- kerma 20% - 100 ml;
- valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
- valkoinen sipuli - 1 kpl;
- premium-vehnäjauho - 2 rkl;
- jauhettu muskottipähkinä - 1-2 g;
- jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan;
- voi - 1 rkl;
- hienonnetut vihreät.
Kermaisen valkosipulikastikkeen tekeminen
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi terävällä veitsellä. Liuotetaan voi paistinpannuun, lisätään hienonnettua sipulia ja valkosipulia ja paistetaan pehmeäksi matalalla lämmöllä. Älä ruskista niitä, mieluiten niiden tulisi muuttua läpinäkyviksi. Tämä tarkoittaa lyhytaikaista lämpökäsittelyä.
Heti kun sipuli ja valkosipuli ovat läpinäkyviä, lisää vähitellen ohuena virtana jauhoja pannulle jatkuvasti sekoittaen. Tulipalon tulisi tällä hetkellä olla minimaalista. Kaada puolet kerman kokonaismäärästä pannulle keskeyttämättä (niiden tulisi olla kylmiä). Sekoita, kunnes melkein valmis kastike on sileä. Ei saa olla kokkareita. Kaada jäljellä oleva kerma hitaasti sekoittaen samalla tavalla lusikalla tai puulastalla. Kerman määrä voi vaihdella sen mukaan, kuinka paksun kastikkeen haluat tehdä.
Jatka sekoittamista, lisää lämpöä ja anna kastikkeen kiehua, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta 3-5 minuuttia. Lisää muskottipähkinää, suolaa ja pippuria valmiiseen kastikkeeseen maun mukaan. Sekoita ja lisää vähän voita, tämä estää kastiketta muodostamasta paksua kalvoa kastikkeen pinnalle. Peitä pannu kannella.
Siirrä jäähdytetty kermainen valkosipulikastike kattilaan tai annosastiaan, ripottele hienonnettuihin yrtteihin (tilli, vihreä sipuli, persilja, selleri, basilika) ja tarjoile. Perheenjäsenet tai vieraat voivat ottaa niin paljon kastiketta kuin haluavat.
Yleiset suositukset
Jos kastikkeen valmistuksen aikana on muodostunut kokkareita, älä lannistu, vaan hiero vain valmis kastike seulan läpi. Jotkut kotiäidit väittävät, että kokkareita voidaan välttää tekniikalla, jossa jauhoja ei kaadeta pannulle, jossa on paistettua sipulia ja valkosipulia, vaan laimennetaan kermalla etukäteen ja kaadetaan tämä seos paistamiseen. Voit kokeilla molempia ja löytää sinulle parhaiten sopivan.
Ainesosien lisääminen on sallittua myös oman harkintasi mukaan. Nämä voivat olla suosikkisi mausteita ja mausteita - kaneli, kurkuma, paprika, paprika, tilli ja aniksensiemenet, murskattu tai jauhettu kahvimyllyssä, inkiväärijuurijauhe jne. Jos haluat, että kermainen valkosipulikastike on pehmeää ja sileää, siivilöi se seulan läpi.
