Provencen yrtit - tämä on aromaattisen seoksen kuivattujen yrttien nimi, jota perinteisesti käytetään Etelä-Ranskan keittiössä. Kokoelmalle ei ole olemassa yhtä ainoaa reseptiä, mutta ainesosien joukossa on oltava timjamia, suolaisia, rosmariinia ja meiramia. Tämän mausteen maku ja aromi sopivat täydellisesti lihan, siipikarjan, riistan, vihannesten ruokiin.
Provencen yrtit: maustekoostumus
Provencen keittiö, joka on yksi Etelä-Ranskan kuuluisimmista maakunnista, tunnetaan kausiluonteisuudestaan. Alueen yksinkertaiset ruokalajit valmistetaan edullisista, paikallisista tuotteista ja maustetaan runsaslukuisilla yrtteillä. Meirami, timjami, rosmariini, makea suola, salvia, rakuuna, oregano kasvatetaan täällä, laventeli kasvaa täällä runsaasti ja fenkoli istutetaan usein. Näitä tuoreita yrttejä puutarhastaan ja kasvipuutarhastaan emännät lisäsivät astioihin silloin tällöin. Ja vasta viime vuosisadan 70-luvulla markkinoijien ehdotuksesta ilmestyi kuivattujen yrttien seos, joka tunnettiin kaikkialla maailmassa nimellä Herbes de Provence - "Provencen yrtit". Tätä nimeä ei ole patentoitu eikä se ole suojattu maantieteellisellä sijainnilla, joten jokainen valmistaja voi vapaasti luoda oman yhdistelmän mausteisia oikeuksia missä tahansa maailman maassa kasvatetuista kasveista. Jos ostaja kuitenkin joutuu käyttämään seoksen reseptiä hyvin löyhästi, hän ei todennäköisesti osta sitä toisen kerran, joten markkinoilla on edelleen jonkinlainen yhdenmukaisuus.
Yrtit, joiden pitäisi olla alkuperäisessä "Provencal" -seoksessa:
- tuoksuva suolainen;
- meirami;
- rosmariini;
- timjami;
- oregano.
Niiden lisäksi pussissa voi olla fenkolinsiemeniä, minttua, korianteria, salviaa, rakuunaa, neilikkaa, laakerinlehtiä, basilikaa, persiljaa, joskus laventelin silmuja ja jopa sitrushedelmiä, jotka antavat mausteille uuden mielenkiintoisen maun..
Jos et usko kauppapussien sisältöön, voit tehdä mausteen itse. Tavalliset mittasuhteet ovat yksi ruokalusikallinen "pää" yrttejä ja yksi tl "ylimääräisiä" yrttejä. Mutta voit säätää yrttien määrää makusi mukaan. Valmis seos on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa, kuivassa, pimeässä paikassa, kaukana äärimmäisistä lämpötiloista. Provencen yrttien säilyvyysaika on 2-3 vuotta.
Kuinka käyttää Provencen yrttejä
Provencen yrtit - kuiva mauste. Toisin kuin tuoreet kasvit, kuivatut kasvit laitetaan ruokaan ruoanlaittamisen alusta lähtien, jotta heillä olisi aikaa paljastaa maku ja aromi. Provencen kimppu - kuten tätä seosta joskus kutsutaankin - sopii Välimeren keittiöön, se soveltuu yhtä hyvin lihalle, kalalle, siipikarjalle, riistalle ja vihanneksille, suolaisille leivonnaisille, se avautuu hyvin marinadeissa. Jos haluat laittaa Provencen yrttejä salaatteihin, on parempi vaatia oliiviöljyä etukäteen. Yhden litran öljyä varten tarvitset:
- 3 rkl. lusikallinen kuivattua timjamia;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattua oreganoa;
- 2 tl kuivattua meiramia;
- 2 rkl. lusikat kuivattua tuoksuvaa suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen kuivattua rosmariinia;
- 2 rkl. rkl basilikaa.
Aseta kuivat yrtit puhtaaseen, kuivaan lasipurkkiin tai pulloon. Kaada kasviöljyä ja sulje tiiviillä kannella, ravista hyvin. Jätä lämpimässä paikassa 10-14 päivää, yrttien tulisi laskeutua pohjaan ja öljyn tulisi kirkastua. Siivilöi se hienon seulan läpi ja kaada tummaan lasiastiaan. Säilytä 2-3 kuukautta viileässä paikassa. Tällä tavoin infusoitu öljy voi paitsi maustaa salaatteja, myös maustaa valmiita ruokia - keitot, muhennokset, paistit.
Paistetut kananreidet provencelaisilla yrtteillä
Tämä on yksinkertainen askel askeleelta resepti, jonka avulla kaikki astian ainesosat voivat täysin kehittää makunsa ja arominsa. Paistamisen aikana kananreiden rasva sulaa ja valuu alas perunoille ja salottisipulille kyllästämällä ne, sekoittamalla mausteisiin ja luoden suuren kastikkeen.
Tarvitset:
- 1 kg kananreitä;
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 3 isoa perunaa;
- 5-7 sipulin päätä;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 2-3 oksaa timjamia;
- 2 rkl. lusikat punaviinietikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- 2 tl Dijonin sinappia;
- 1 tl provencelaisia yrttejä;
- hienoksi jauhettua suolaa, juuri jauhettua mustapippuria.
Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi, joiden paksuus on enintään ¼ senttimetriä. Pilko sipuli renkaiksi. Huuhtele kana ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä ja hiero suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
Vatkaa öljy pienessä kulhossa viinietikan, Dijonin sinapin ja Provencen yrttien kanssa ja lisää puolet tl suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Harjaa leivinastian pohja oliiviöljyllä, lisää perunaviipaleet, sipulit, valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kananpalat iho ylöspäin. Aseta niiden väliin yrttioksia. Valuta kermavaahdolla. Paista noin tunnin ajan, kunnes kana on kullanruskea ja perunat murenevat.
Paistettuja sipuleita Provencen yrtteillä
Tämä on toinen askel askeleelta resepti kotitekoiselle Provencen keittiölle. Kermaisella täytteellä täytetyt, rapean murun ja paahdetun pekonin päällä punasipulit ovat loistava alkupala tai lisuke pääruokalle.
Tarvitset:
- 4 isoa päätä punaista makeaa sipulia;
- 50 g kermajuustoa;
- ¼ lasillista smetanaa;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 1 tl provencelaisia yrttejä;
- ½ tl hienonnettua valkosipulia;
- 1/2 cup leivänmuruja
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 2 viipaletta pekonia;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa;
- hienoksi jauhettua suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Kuori sipulit, leikkaa pohja niin, että sipuli voidaan sijoittaa muotin pohjalle, leikattu noin senttimetrin päähän. Harjaa sipuli joka puolelta oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Aseta sipuli leivinastiaan ja laita esilämmitettyyn 180 ° C astiaan. Paista noin tunnin ajan.
Anna sipulien jäähtyä hieman ja poista sitten keskiosa varovasti, jättäen vain 2-3 yläkerrosta. Leikkaa uutettu sipuli kuutioiksi, sekoita kulhoon tuorejuuston, smetanan, Provencen yrttien ja valkosipulin kanssa, mausta pippurilla ja suolalla. Täytä sipulikuoret.
Leikkaa pekoni kuutioiksi, sekoita voin, leivänmurun ja persiljan kanssa. Jaa neljännekseen ja aseta sipulin päälle. Paista 20 minuuttia, kunnes leivänmuru ja pekoni ovat kullanruskeita.
Perunaviipaleita provence-yrtteillä
Nämä suussa sulavat maustetut viipaleet ovat hyvä olut välipala. Lapset pitävät niistä myös siitä, että heistä tulee hyvä korvike suosikkiranskalaisille.
Tarvitset:
- 2 isoa perunaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen provencelaisia yrttejä;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 2 rkl. rkl raastettua parmesaania;
- hienoksi jauhettua suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Pese perunat hyvin, kuivaa ja kuori. Viipaloi mukulat pituussuunnassa saman kokoisilla sauvoilla. Aseta ne tasaisesti leivinpaperille, joka on vuorattu pergamentilla. Mausta suolalla ja pippurilla, ripottele provencelaisilla yrtteillä, ripottele oliiviöljyllä, sekoita niin, että perunat peitetään kaikilta puolilta mausteseoksella. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, ja paista noin 15 minuuttia. Poista leivinlevy, käännä perunoita pihdeillä tai lastalla ja paista vielä noin 5 minuuttia. Aseta annoslevylle ja ripottele parmesaanilla perunoiden ollessa kuumia.
Paistettua vuohenjuustoa, provencelaisia yrttejä
Tätä klassista Välimeren ruokaa ei voida valmistaa ilman Provencen yrttien kimppua. Tarvitset:
- 500 g vuohenjuustoa;
- 50 g vehnäjauhoja;
- 2 kananmunaa;
- 2 rkl. lusikat Provencen yrttejä;
- 75 g leivänmuruja;
- 2 valkosipulinkynttä;
- hienoksi jauhettu suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- oliiviöljy.
Siivilöi jauhot pieneen, litteään levyyn. Vatkaa munat toisella syvällä lautasella kevyesti haarukalla. Yhdistä toisessa kulhossa Provencen yrtit ja leivänmurut. Leikkaa juusto viipaleiksi.
Kasta juustoviipaleet jauhoihin ravistamalla ylimääräinen, sitten lyötyyn munaan ja leivänmuruun ja toista sitten. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa, paista valkosipuli siinä kullanruskeaksi, poista neilikka ja heitä ne pois. Grillaa juusto erissä, aseta sitten keittiöpyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen öljy ja pitämällä kuori raikkaana. Tarjoile hunajan kanssa.
