Ankkafileet valmistetaan sekä juhla- että jokapäiväisiin aterioihin. Ankka voidaan paistaa pannulla ja tarjoilla uunissa paistettujen vihannesten kanssa tai grillata.
Valmista ankkafileet appelsiinimehulla. Tuotteet: 800 g fileetä, 1 rkl. juuri puristettua appelsiinimehua, 3-4 rkl. hunajaa, 200 g tomaattiketsuppia, timjamia, suolaa.
Pese ankan liha, tee leikkauksia (vinosti) rasvakerrokseen veitsellä, jotta rasva tulee ulos nopeammin. Ripottele fileet suolalla ja hiero sitten hunajalla. Aseta ankka kulhoon, lisää oksat tuoretta timjamia, päälle appelsiinimehua ja jääkaapissa 8 tuntia. Ankanliha voidaan marinoida 48 tunnin kuluessa. Poista ankkafileet jääkaapista, poista timjami, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ja aseta rasvapuoli alaspäin paksuseinäiseen kylmään paistinpannuun. Aseta paistinpannu matalalle lämmölle ja lämmitä 5 minuuttia, sitten tuo lämpö keskitasolle ja keitä vielä 5 minuuttia. Tyhjennä sitten saatu rasva, käännä filee toiselle puolelle, laita pannu uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 10-15 minuutiksi. Poista sitten ankka, peitä ja jätä 10 minuutiksi.
Leikkaa ankka liha annoksiksi ennen tarjoilua.
Ankanfileiden valmistamiseksi vihannesten kanssa tarvitset seuraavat tuotteet: 2 fileetä, 1/2 kesäkurpitsaa, 1 paprikaa, 1/4 pientä kurpitsaa, 200 g kukkakaalia, 1 pieni porkkana, 1 sipuli (violetti), 3 perunamukulat, 100 g kermaa, 30 ml. voita, 1, 5 rkl. jauhot, suola, jauhettu pippuri.
Pese ja kuori perunat, keitä ne puoliksi keitettyinä suolaisessa vedessä. Kuori loput vihannekset, leikkaa kurpitsa ja kesäkurpitsa kuutioiksi, sipulit puolirenkaiksi, pippuria ohuiksi suikaleiksi, porkkanat viipaleiksi. Jaa kukkakaali kukintoihin, keitä sitä, kunnes se on puoliksi keitetty kiehuvassa suolaisessa vedessä. Voitele leivinlevy öljyllä ja aseta kesäkurpitsa, kurpitsa. Ripottele vihannekset öljyllä, pippurilla, suolalla. Aseta leivinlevy uuniin esilämmittämällä se 180 ° C: seen. Lisää puolen tunnin kuluttua perunat, kaali, paprikaa, porkkanaa ja sipulia.
Huuhtele ankkafileet ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Tee pieniä leikkauksia lihaan veitsellä ja aseta kuumaan paistinpannuun kasviöljyllä. Paista se matalalla lämmöllä molemmin puolin. Kaada sen päälle 50 ml kermaa ja lisää 4 rkl. keitetty vesi. Hauduta fileet kannen ollessa kiinni. Yhdistä jäljellä oleva kerma ja jauhot erilliseen kulhoon ja lisää mausteita. Kaada seos paistinpannulle ankalla ja hauduta 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä. Tarjoile valmis filee leikkaamalla se osiin. Aseta uunissa paistetut vihannekset astian viereen. Valuta ankka kermaiseen kastikkeeseen, jossa se haudutettiin.
Tee ankka piparjuuresta, smetanasta ja omenoista. Vaaditaan: 400 g fileetä, 1 iso omena, 3 rkl raastettua piparjuurijuuria, 1 rkl. oliiviöljyä, 65 g smetanaa ja luonnollista jogurttia, 5 ml sitruunamehua. Astian koristeluun: 20 g tuoretta persiljaa, joitain kuorittuja saksanpähkinöitä.
Valmista ensin kastike: Kuori omena, poista ydin ja raasta se keskipitkälle raastimelle. Siirrä saatu sose pieneen kattilaan, kaada 30 ml vettä ja keitä peitettynä 15 minuuttia. Jäähdytä se hieman ja hiero seulan läpi. Raasta piparjuurijuuri ja yhdistää jogurttiin ja smetanaan. Kaada juuri puristettua sitruunamehua, suolaa, sekoita ja kaada omenakastikkeen päälle.
Haluttaessa kastikkeeseen voidaan lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Harjaa ankkafileet kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitä liha grillitelineellä 7 minuuttia molemmilta puolilta kuoreeksi. Leikkaa keitetty liha ohuiksi viipaleiksi, levitä suurelle lautaselle tuulettimen muodossa, kaada osa kastikkeesta keskelle. Ripottele liha saksanpähkinöillä, hieman kuivattuina paistinpannussa ilman öljyä, ja hienonnetulla persiljalla.
