Ruoan valmistamiseksi sinun on valittava hyvin syötetty ankka, mutta ei rasvainen. Rasvainen ankka on vähemmän sulavaa ja huonosti ruokittu ankka osoittautuu liian kuivaksi ja karkeaksi. Paras vaihtoehto olisi tehdä ruukussa ankka paisti.
Se on välttämätöntä
-
- 1 ruho keskikokoista ankkaa (paino 600-700 g);
- 200-300 g tattaria tai hirssiä;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 200 g smetanaa;
- suola
- pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ankka. Leikkaa siipien kärjet, pese se, poista rasva. Leikkaa ruho pieniksi paloiksi. Valmistele kattilat.
Vaihe 2
Laita ankka liha ruukuihin, lisää vähän vettä. Aseta ne uuniin ja peitä. Ankanliha on haudutettava, kunnes se on puoliksi kypsynyt.
Vaihe 3
Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja leikkaa porkkanat nauhoiksi. Poista ankka-lihan kattilat uunista ja muista tyhjentää rasva.
Vaihe 4
Laita hienonnetut sipulit ja porkkanat, pestyt viljat ruukuihin, lisää suola, mausteet, lisää vesi ja laita ne uuniin uudelleen. Kun ruukkujen vilja on melkein valmis, lisää smetana ja pidä astiaa uunissa, kunnes se on kypsynyt.
Vaihe 5
Koristele paistettua ankkaa jollain hapan, kuten hapankaali, hapan omenat, suolakurkkua. Nämä ruokalajit pehmentävät ankanrasvan erityistä makua.
Vaihe 6
Tyhjennä sulanut ankanrasva lasipurkkiin ja sulje se muovikannella. Säilytä rasvaa jääkaapissa. Tämä on hyödyllinen tuote: se säätelee aineenvaihduntaa ja sillä on pieninä määrinä positiivinen vaikutus kehon sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Vaihe 7
Hauduta kaali ankkarasvaan, lisää se paistettuihin perunoihin. Ankanrasvassa paistetut omenat ovat erittäin maukkaita. Joissakin Ranskan maakunnissa tätä rasvaa käytetään joissakin ruokalajeissa oliiviöljyn sijaan.
