Matnakash on kansallinen leipä Armeniassa. Se osoittautuu erittäin epätavalliseksi, maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Tämän leivän salaisuus on taikinan oikeassa vaivauksessa.
Se on välttämätöntä
- - 550 g jauhoja
- - 2 rkl. l. smetanaa
- - 12 g suolaa
- - 20 g rakeistettua sokeria
- - 10 g hiivaa
- - 400 ml vettä
- - 2 rkl. l. kasviöljy
Ohjeet
Vaihe 1
Lämmitä ensin 100 ml vettä, lisää rakeinen sokeri, smetana, hiiva, sekoita kaikki hyvin. Laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi.
Vaihe 2
Laita jauhot kulhoon, lisää suola. Tee kaivo, kaada hiiva ja jäljellä oleva lämmin vesi. Vaivaa taikina.
Vaihe 3
Voitele kätesi ja pöytä voilla, kaada taikina ja vaivaa käsilläsi. Sinun on vaivattava pitkään, noin 20-25 minuuttia. Tämä on koko leivän salaisuus. Kun taikina muuttuu elastiseksi, kääri se ylös, harjaa voilla joka puolelta ja aseta kulhoon. Peitä ja säilytä lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia. Taikinan määrän tulisi kasvaa 3 kertaa.
Vaihe 4
Ota taikina, aseta se leivinpaperille, joka on etukäteen voideltu kasviöljyllä ja vuorattu pergamenttipaperilla. Venytä taikinaa käsilläsi, anna sille soikea muoto. Tee urat kehän ympärille ja keskelle.
Vaihe 5
Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna nousta noin 10-15 minuuttia. Harjaa sitten öljyllä sekoitetulla vedellä.
Vaihe 6
Aseta taikina uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista matnakashia 10-15 minuuttia. Poista uunista, ripottele leipä vedellä ja peitä pyyhkeellä, jätä hetkeksi.
