Perinteisen Dijon-sinapin resepti sisältää välttämättä ruskean tai mustan sinapinsiemeniä ja valkoviiniä, mausteisiin lisätään usein muita mausteita, mutta niitä ei tarvita. Valmiit Dijonin sinapit ovat kermanvärisiä, vaaleankeltaisia.
Yksinkertainen Dijon-sinappiresepti
Dijonin sinapin keittäminen vie sinut kauemmin kuin minuutin, mutta joudut odottamaan noin päivän, kunnes liotetut siemenet turpoavat ja jäähdyttävät lopputuotetta vähintään 12 tuntia, ennen kuin voit syödä sitä. Pidä tämä mielessä, kun tarjoilet paistia, kebabia tai kalaa tämän kotitekoisen aromin kanssa. Yhden kupin Dijonin sinappia varten tarvitset:
- 4 rkl ruskeaa sinappia;
- 4 rkl keltaista sinapinsiemeniä;
- ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- ½ kupillista valkoviinietikkaa;
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa.
Alun perin Dijonin sinappi valmistettiin "hapan mehusta" - mehusta, joka puristettiin kypsymättömistä rypäleistä, omenoista tai muista kypsymättömistä vihreistä hapan hedelmistä tai suolaheinästä, sitruunasta, hapan.
Sekoita sinapinsiemeniä viinin ja etikan kanssa. On tärkeää tehdä tämä lasiastioissa, jotta viinissä ja etikassa oleva happo ei reagoi metallien tai muovin kanssa. Peitä seos muovikelmulla ja jätä huoneenlämpötilaan 24-48 tunniksi.
Laita purkin sisältö sekoituskulhoon, suolaa ja sekoita, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Siirrä steriloituun lasipurkkiin, peitä ja jäähdytä. Sinappi voidaan tarjoilla 12 tunnin kuluttua, ja sitä säilytetään ilmatiiviin kannen alla vähintään useita kuukausia. Jotkut kotiäidit, jotka aikovat varastoida sinappia pitkään, kaada oliiviöljyä sen päälle.
Dijonin sinappi hunajalla
Hunajainen, hedelmäinen Dijon-sinappi tarvitsee:
1 kuppi keltaisia tai ruskeita sinapinsiemeniä
- 1 ja ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 1 kuppi suodatettua vettä;
- ½ kupillista valkoviinietikkaa;
- ¼ kuppia kuivaa sinappia;
- 1 tl suolaa;
- 1 tl hunajaa.
Kastikkeet ja salaattikastikkeet valmistetaan Dijonin sinapista, liha ja kala paistetaan, tarjoillaan kylmien alkupalojen ja kuumien ruokien kanssa, ja joskus laitetaan keittoon.
Liota sinapinsiemeniä etikassa ja valkoviinissä vähintään 24 tuntia. Ravista astiaa, jossa siemenet turpoavat. Aseta paisuneet siemenet tehosekoittimeen, lisää suola ja jauhaa tasaiseksi, homogeeniseksi seokseksi. Siirrä se pieneen kattilaan, johon kaadetaan suodatettua vettä, sinappijauhetta ja kuumennetaan seos kiehuvaksi, kypsennetään toisinaan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes mausteet vähenevät kolmanneksella. Kun sinappi on tarpeeksi paksu, lisää hunajaa. Sekoita hyvin, jäähdytä ja jaa puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Anna sinapin istua 12 tuntia ja voit käyttää sitä.
